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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。: @- {: \- P. h* m, X
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7 Z. ^9 N ~: n$ r2 U8 f西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？tvb now,tvbnow,bttvb% H1 _: `6 T7 u! j0 z" q
( u5 U q/ J/ B6 D0 z在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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0 U9 x8 h3 r8 U) `# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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9 Y1 {1 K* E0 w, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : G. L1 Y# J* f
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。, Y% B( M% d9 e' S4 L1 o% o7 @1 X
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La Paloma $398
* y. g2 j1 H/ i, S0 ^去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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# l$ s( o: P; L' X" c3 I店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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1 r# p% |- n3 ` J$ oPaella Valenciana $3282 I7 g$ L) Y9 Y( \& A D
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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6 H6 D$ v- F+ v5 t0 f' q' lPaella有數計 7+7+1 公仔箱論壇& ]5 s" C& _ a3 Y4 C: w. H
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& }+ h% L" O" g- C
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。os.tvboxnow.com( f: H& U% v m: E
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新舊Tapas同樣精采
* i, B6 i- L3 w% c. L公仔箱論壇講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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Vermut $68tvb now,tvbnow,bttvb! e1 F! f, m+ E5 u- ]. Q1 u8 X
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega $115
( s9 N% t; u1 ?; Y0 L& W! f7 {, ztvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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Donetes $48
2 v! @ b1 _* n: B* b6 ~ [7 D. p; F- Y/ Ptvb now,tvbnow,bttvb大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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% F1 p% r' O6 q" W- \巴塞百年Night Club
* ~5 o& B' H) `7 Q% s4 M0 u0 o6 f公仔箱論壇La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Palomatvb now,tvbnow,bttvb& f0 e6 @ T% ~( ?' K
西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店
/ ]3 Y' p9 p+ { `. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F" }% d m8 P9 [ [ vos.tvboxnow.com8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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4 b: Z! q4 y8 @/ p4 n+ Oos.tvboxnow.com熱賣日式意大利薄餅
4 A* D+ y. B& z C3 k' H: A$ r尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ X+ b/ O5 c' G; \
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇. i. E3 [8 _# ^% F) H, i/ Z4 ~3 N
2 W# K% T3 c$ }# o5 O公仔箱論壇Napoli's Pizza& CaffeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, ]+ z* M# Q, K0 o: y# T
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）tvb now,tvbnow,bttvb6 \- J8 c8 B( W. Z9 ^& z4 F
; a- {$ J/ ^" }+ L( c) qtvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔 - j8 b, F7 w& X9 t9 m
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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* ~8 ~/ d+ a1 M, O, j/ }6 ]' e公仔箱論壇謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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The Seafood Kitchen
4 b2 p7 u5 g4 H6 B西環吉席街
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: f7 j h6 g1 M& \9 v" g& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) g0 N0 o/ i5 l$ D
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮
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發表於 2015-4-14 05:06 AM
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