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水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。3 S. q6 f! A ]6 Y7 `
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【旅遊籽：浪迹遊蹤】$ G$ w( _ N8 u* B& ~
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
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大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
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% E% x* ]) {; `; p, q公仔箱論壇具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
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8 }& m [- [( u3 {! [( {os.tvboxnow.com早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。% h7 |9 [& R+ D, F' k: ^
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5 G- H3 l6 ?* [6 c% t' N0 R7 ^6 ~tvb now,tvbnow,bttvb入贅鑄刀 維持家業 公仔箱論壇/ A/ [$ l0 A7 v% @8 S7 N& h
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
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e W- `8 y# { A8 n7 K# E$ ?3 ?1 @/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 k7 K1 l% ^ l# J2 H: M6 T! b+ C
5 K0 ~& f& _+ x/ N+ Z如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。6 p" t0 Q" p3 T8 `' E
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刀匠心中的一把尺
- m9 E3 U- `2 W2 o' L; T5 c% aos.tvboxnow.com水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。os.tvboxnow.com: R" c: M) Z' i5 L0 z4 u: a
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寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。8 }4 o) d% d, o, r0 |* G0 R
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經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。tvb now,tvbnow,bttvb! U$ R5 V$ }+ C+ O, n' n P
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。os.tvboxnow.com; y( ?1 W" g! y/ q" r
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刀紋便是憑證
* ?( v" ?: }& z* J- {一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 j" K; w$ J, i9 t; s
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水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
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& Y6 j9 E, u* S' I. B& r6 Ptvb now,tvbnow,bttvb昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。7 X7 i: i6 q0 l6 M! C- @
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接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。6 `' T1 h3 }9 J5 r) J% Q
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$ Z5 \8 K0 ^5 j( pos.tvboxnow.com堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
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; a7 W/ ]# w6 A3 x' A" S公仔箱論壇水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
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' x- u. {$ g: ?2 Q一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
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$ T& u3 x* F% Y' N7 [1 Aos.tvboxnow.com「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
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2 ]1 o; [' M1 t; ?水野鍛鍊所
: D+ N' H5 |* [+ \tvb now,tvbnow,bttvb地址︰日本堺市堺區櫻之町西tvb now,tvbnow,bttvb N, t# ^; b' P% Y1 E a& ?' g2 C
門票︰免費
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% J6 R, F6 m9 O _師徒的信物 tvb now,tvbnow,bttvb! I, \; | X* Q' `1 l# v" j
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
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新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
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