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3 D$ Y9 G. ]/ Z5 Yos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
6 t; w7 N, T" A: K+ x/ A7 o9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。2 |; y2 x7 Q ~" [# z
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
. `4 j( [- D& R, D! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b" J7 _) M- R: o% R5 G0 dos.tvboxnow.com垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
]& U# |6 r6 [8 U w' I+ Z otvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。7 ~8 a2 r. O6 e3 n; W/ K+ M
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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: w5 {/ E) a- K; a) i( U5 t# j' q3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。os.tvboxnow.com# B' @; n& d+ U4 `. C9 t2 H
# ^4 T' W1 Y5 C- W5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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: t, P9 d% U# Q( r, A1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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' ^0 k" ?0 w% a7 P0 q" J) gos.tvboxnow.com他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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8 |7 \1 J" u$ |2 y0 A# G4 e5 O垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷3 h) i" {" k; n3 v
$60（一磅裝）
% h# T( h9 o6 @* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l: U; z% ?3 `: m3 H! u# q: Y0 q, q- g
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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6 w L$ x3 e/ L! r L! `; R9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]+ s0 k4 m; j) D) s6 j3 p# B7 k
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。os.tvboxnow.com6 l6 P, ]- f# P8 i
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! w* V! B# ?$ g' `1 I( i) b公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。2 D& L0 M6 O' R, c
# W% u9 C* C( o' Vos.tvboxnow.com垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {1 N/ B6 S) k3 n" X( j: E
土瓜灣馬頭圍木廠街os.tvboxnow.com1 T+ Q( b( w) b; M' R1 z
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
) ]2 _: u4 ^9 K( X) B這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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. h4 z5 C2 T9 r7 h* bos.tvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。os.tvboxnow.com. U+ V( |3 x7 Y* ^
! }- G* o" ]1 Q. i8 }/ f近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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* d' X- q8 ?: y8 ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 g- t; r+ s4 E' u
公仔箱論壇. `8 w8 l0 L8 {& @- S5 Q$ U
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/ H% o# @4 E+ ~0 e+ |! J& p Uos.tvboxnow.com蛋卷皇后* i+ h1 i9 c4 w$ v! e
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ _% E2 t$ s4 h5 V" C
' ]) x8 i9 h8 N, Jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]$ ]5 a7 G: T3 e- }6 L, v
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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+ R, c4 g2 z$ e3 B6 x2 D公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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! p0 H$ f3 |" s1 j( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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+ l3 m1 ?+ ^% `' H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]5 @$ {; D- ~0 B7 U# A
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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& _4 h$ H' L- A2 a: U- [' p2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 8 h( r L, n. |% ~/ ^5 k7 U5 d
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb% U% W# f- ?2 g$ T7 b
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式0 v- |2 H" \" V, |% r6 t
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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+ ]$ f0 h. q) D$ Q6 p6 p5 I7 h! v @雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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' c/ D) I. j9 z" `0 V* Uos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]os.tvboxnow.com/ h' N# N F# \1 u: `5 W
精記蛋卷王. S/ ~8 z) ?# @; q& ?. X7 Z' m T0 Y6 m
$102（兩磅裝）
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# b8 c# |3 ^- V, y& Q: R. v5 O公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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5 U6 M+ o$ h0 f3 U0 o■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。3 s! F- x( }" d/ O% o, }7 |
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% g! x$ d. N! h# j紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]$ P) S: @6 ?( `* a
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。" {3 `4 \$ S4 J2 h8 G, K: W3 f4 u
5 g1 \5 t0 g3 E公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到
; [9 m: j4 j/ C+ Y) E+ v公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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$ l, z+ ?. S; n: q( a; p- t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 n) b) o, N$ P- D, l: U
德成號蛋卷os.tvboxnow.com8 P9 Q- p ]3 |/ s7 S2 t( k9 z
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" ]7 @3 S6 A& u; A% w公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。' F1 N4 C+ v) Y
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r- o" i6 o/ B+ Y' h Y9 pos.tvboxnow.com■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。os.tvboxnow.com d) S1 E, p$ M3 [& `) ~
|8 s' P; l: a/ [2 ]5 F公仔箱論壇德成號
" ~8 c) B. l# ]. xtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
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' o$ J/ n/ {" Z, i% H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇2 a1 T* p/ Y& w3 [
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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6 [" E8 B3 r, q) R& ytvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb- N& p Z6 N1 p+ [- E. Y- Z |2 b
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇# ^( @7 }. ^6 j! g+ j
真香蛋卷
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8 x; W; I+ @6 v■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
! {9 }7 p7 C) jtvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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