材料：
* k7 V9 E/ o6 m4 u, Z! S5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
( D4 W6 d1 `) \4 rtvb now,tvbnow,bttvb薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb$ T' h" R9 N' l/ A7 [5 W! m
葱8條7 [7 T! v A5 K
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( Y& s3 G( q) n/ l& C& i) v
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* O' X) w a6 t, ^7 Y
冰水適量 + U$ i8 \. ]( S+ N4 G& |
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做法：公仔箱論壇& p3 S$ n% X c% s4 h1 n
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。% q7 _" ?! w5 U1 W2 W. E" Z
+ @6 c, }+ z1 L/ Z: L公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇8 K, [" A: x3 G z2 |
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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% L5 w( A: L6 n' @4 J/ T( N" s④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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5 |4 [; V' o( `* h0 l% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 I3 x* K- f
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb' H$ ~( J7 x& q' Q* Y, Y7 Z/ u
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。! X0 b. `8 l$ n7 l0 L$ a0 g
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斬雞有序os.tvboxnow.com0 X/ Z6 V* M: E- U/ T( j3 P' H, J
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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/ W) `8 N, U4 e2 N1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。) f# U/ b- B! m$ p
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1 _2 }* b' |( u. @" s& ztvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。; \4 M) {5 ]+ e; H( t
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* k6 q* ]# D) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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