2 j8 `, V: F; Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, c/ x# M0 }( A- t" ^
( M& q# A" K7 U9 ?( R4 @- o) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
, R' k! s0 d% K7 h" z8 U; Z: x7 t5 k) J5 }" l, C! y
北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。tvb now,tvbnow,bttvb* U, c: S0 Q$ y
7 c; b" ]3 Y- H9 y- y; w0 x
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F; w8 V. h* \% d& b5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 {3 m" u5 M. y. l9 N% L8 Z
「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 P8 u E1 K! V0 q/ o, w
/ k$ X& ~1 K0 c# r% S8 ]- B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。: S. U' Y( M6 V; J
% F7 [" L/ a& c$ m+ S
 公仔箱論壇. X2 ^' q) M: E
■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。
}7 s0 b v9 f3 G. Q8 J. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 F" ]& b' X6 s2 c+ \$ F- T6 j
 os.tvboxnow.com5 c7 L7 v: l4 A# S q& O
■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。0 p9 w3 m2 p) s
4 S8 s% o, ]) \* q$ htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 C8 v- n3 ]9 m# S& I3 J
■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。
) z H+ {. g4 _. ^5 F3 ios.tvboxnow.com* B& {$ Q) M- [: [# a7 h& M- Q( g
/ `6 Z* b+ y, G' Y4 a* J+ m/ v1 x■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 X# ?' m' P S0 K, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t( F0 L5 V& t" w
. ? `; n5 J5 ]$ N) ^- qos.tvboxnow.com■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。
6 M+ u3 w, I2 |公仔箱論壇5 }$ g0 n- |5 P0 N
0 Y; b# b( S4 ~2 s5 M■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。9 a2 ]9 K# e* _- g. F! N. @" w5 X( w
: o( z! ^6 {0 `6 r' Y四載成年 望天打卦 ( i- I* j& N M; u; V* {6 U ^
扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。os.tvboxnow.com. F! r; `4 i' K6 _
4 t$ Z7 |' C( X% M7 N
但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。
$ L7 S& `! w/ I$ Xtvb now,tvbnow,bttvb% J% q; u6 U! B2 i
為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？公仔箱論壇" e: ^7 {, \% j ?/ a( L3 M3 C
# p5 l2 M! q/ Vtvb now,tvbnow,bttvb天然生曬 吸清晨露水tvb now,tvbnow,bttvb4 A! s: a" \$ e2 x
也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。9 ]7 ^# {/ e! U4 {. V) R h7 A
tvb now,tvbnow,bttvb @* X+ M. T" P8 d$ D7 q) ?1 m
「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？
3 [8 m5 ?* D8 }tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 k: ]4 R6 ~# v) g* T
3 | G" y1 E4 n' R6 K) Gtvb now,tvbnow,bttvb■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
4 C" p9 {' M% m; `, L! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 w* O' W9 Y/ m* Q: d8 f3 @' L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r( [: G1 K" V2 O
■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
2 W+ g8 }0 M9 u! h7 a, ?公仔箱論壇os.tvboxnow.com- O# D) M9 M0 L c& m" V
 os.tvboxnow.com; @4 Q; B' c4 ~/ O" Y/ Z1 b% u2 x
■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。: ?* }; ~1 x% G& u+ D& O
公仔箱論壇5 W' U3 w: {6 x T
 * `; X% ]2 i, y# z( q; ]& |4 {. z! s
■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 n" `: f5 E6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& v2 D. B) ^% Q$ } q
; ] y& A' ?# s■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' f* ~+ c' o; b* D7 h
公仔箱論壇5 h9 m2 T0 Q8 o/ M
: i# K' h9 V: [* f' hos.tvboxnow.com■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* @4 L, ?0 v
tvb now,tvbnow,bttvb5 E" D4 R( ^/ j0 J* n& N$ ]- V
5 ?! o( ?( S4 T# y$ j) vos.tvboxnow.com■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。
: }$ Q# T/ [4 B# U Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ y- [; @7 n2 Q2 R
 7 s m! c" Q; j- F7 X t
■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! m, `+ T! c. n1 t4 f
! c) R0 ^- W3 O4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n4 K* Z; m: }! H0 O; O! C
& k7 w+ }1 _3 J8 p; ntvb now,tvbnow,bttvb蠔豉和金蠔分別tvb now,tvbnow,bttvb5 f, R, d9 U( M) i8 r* p U
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。
* ?, l7 E5 B) P5 ^1 Z ~0 Jos.tvboxnow.com/ p) D" x6 M- m, \0 t! ^8 Q" v e* ~3 }6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L# L# G& R1 |4 b. N
陳祥記' j, k: P3 _7 K/ w, s" [+ t8 x
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 