* X+ H! d& [8 P1 n' E公仔箱論壇一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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/ H& @. U+ `1 e; i8 o. N' Ztvb now,tvbnow,bttvb 海鲜和贝类 os.tvboxnow.com2 {7 ^$ e; e6 Y) ~7 l
9 ]- {8 u1 D; {) E9 |tvb now,tvbnow,bttvb 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇0 z1 x5 Q9 M7 Z# G0 Y- S
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鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心
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3 m# f3 w: v- P! M+ w" vos.tvboxnow.com 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。) n: w1 X8 Z; c
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鸭肉
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇' Z6 v: L1 q3 ?& n0 R0 e
: a: ]1 h# d. F8 u: \2 ztvb now,tvbnow,bttvb 四川菜公仔箱論壇+ D, ?4 r; z7 u u V
! B$ V/ k- o) e- [ 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- T G! [* L) D
, s7 F7 j s( ~- nos.tvboxnow.com 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。2 n& w2 h; J4 L" a/ |8 f% _. G0 v
2 g: ]( k; N4 n z0 `) L 面tvb now,tvbnow,bttvb! ]! @3 \3 `9 X# c) k9 A9 l! |
$ r" O& z! K8 u6 s/ e3 ] 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxos.tvboxnow.com1 u9 Y) x$ X( h7 F/ a
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香菇9 h \: g( m4 i7 H7 e2 G( e4 ^
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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, ^9 E* | r% y& ? 咖哩和其他辛辣食物tvb now,tvbnow,bttvb# {3 R. R( I, q. z; b
0 X9 X3 e: f1 C' z 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。os.tvboxnow.com+ T8 i$ Q, M& j( K. R6 A
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品酒当如“行家” 6 _4 m8 O: ?+ C5 n5 L! X
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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第一步：酒温
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5 }5 u! X0 L1 D( O0 [ 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩' G4 Q8 p0 i( w* {& J4 ~8 V
0 D# t2 c8 r2 g- P5 z( v4 ~ 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. ~, T& _9 q0 K" h2 b
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第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香) A4 k3 l) c$ B5 \* Q, j( G8 \
, D, [! G: c# M; X公仔箱論壇 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。, j. H# \1 H; W! s N
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第三步：观酒
1 h# D# L1 i. o6 m: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ e( D- b/ r$ Z. z# Y' Z
小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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N* | S, u4 X 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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: X3 ^+ Q+ ]& q6 r2 w' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步：饮酒
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' m$ C ^2 t' n3 nos.tvboxnow.com 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇- S5 h$ X7 q1 [: ^# E7 h; S
5 E4 ]1 I K0 ~6 f1 }: Ctvb now,tvbnow,bttvb 第五步：酒序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& X, T) ~( O0 c
4 P) J$ w% n( u5 d0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb) o O H$ e( X! u
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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