[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞os.tvboxnow.com! s+ t1 c) b1 K4 n) \. c( ?) h chicken	1 只
水公仔箱論壇8 k) G' b3 Y% \, }7 b water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）. a+ ~7 f4 Q& G0 k u. V7 ^1 X9 N' b7 S spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)0 a: c0 A0 [$ x- o% P old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* j. }8 ~' ~2 ?/ R$ d8 J salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb6 \|! C: B4 f- @5 w7 D. n chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇+ C4 h* Y I/ D) {1 @ sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) p& B( E) k6 \|# J 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇# n; T7 f0 V7 [6 r. C2 q" h chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 . N4 Z; X# o+ {0 B* l4 H公仔箱論壇chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)tvb now,tvbnow,bttvb! w, \; T/ e/ Z9 _ salt	1小匙／ 1 tsp

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)os.tvboxnow.com1 L$ g/ l6 \|5 J, p oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油' }8 q& }) n/ ?9 \| shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽 8 G2 [. p) ^" I8 M公仔箱論壇coriander leaves	少許／ some

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做法：os.tvboxnow.com$ ~6 k: Y1 G- p3 a0 `; P
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb; a( l0 |$ I0 K; b/ A
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