[中式食譜] 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇/ {6 {! v- W3 m; A. Q3 }7 {

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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb, v: Q( d! H$ v, L4 {

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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

[过程]：
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。os.tvboxnow.com# J. K$ |$ o. M: H9 U

2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。os.tvboxnow.com. |1 g8 Y4 O3 V" p H

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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。& \5 U: ]7 w1 W+ X$ @: E

5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇) A7 {) x- Y5 x+ _ T$ B

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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。

8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇/ N' G& x F9 |+ }7 d0 Z

9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。+ Z9 |0 w& @! ~6 J6 A+ d

12、倒入刚才煮肉的汤汁。# \9 s( H' t3 g$ |% I& z1 ~% S

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13、上笼屉蒸40分钟即可。; t8 q2 S9 ~& i& n4 e. Q; C% V, ~/ e) I9 s
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