( I3 \% u) v* B4 s6 `) }tvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇* }, l$ p) V- T% i5 m2 C
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) D: d( p' \! p. \ ^
6 V0 j9 y3 Z/ z+ H( I6 f醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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8 e% {- b1 O+ n7 K+ F. L9 O; m$ p Ros.tvboxnow.com做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2 \& E2 E" X# G) g" n7 J2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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4 U3 e; }1 }8 m+ R/ K( M- O3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。4 y) i+ t% J0 |/ o2 O5 x" Z
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇 k- a& |1 @8 D+ Y
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7 V3 q% n, c% N& b3 u( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~. V" e0 L# A: j! A. U; G
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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$ |" S# X' w: ^" z7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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! ?9 T( U7 t9 Z8 o# J8 E3 M xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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& ^& T6 u: L M9 m( l2 z% kos.tvboxnow.com3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
0 |, d" y( ?) w: p$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" {+ g' x9 E% ~! ?9 j2 i" L
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os.tvboxnow.com8 R+ a# U: g& n% t+ I
/ I: k1 ?4 n2 X: h" ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 0 I5 Y& p0 e: F3 a
' z9 F, h2 S$ m& T; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 D* _: j( H) e5 d9 [" U成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 Y- F( f: G. X# O
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ m; ]: C1 P# k ?
! g$ M& Y2 ~5 m& A# Q; z5 Nos.tvboxnow.com醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 3 m! M% ^# e" q0 m2 F
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7 A( c% J' f3 }; s做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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! \8 h1 W3 s" h* D3 j2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ; c! X: |) |) y
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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