$ I# N$ w/ O3 \9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
! n1 x9 E3 [9 o4 ~% J. L6 S) G* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `5 ~- b6 y4 p% N: f" A
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
/ a& I, n% w, J- j份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )% v T/ K$ {' i- c2 w& R6 `
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
, [1 h2 E1 n6 l' y4 u7 }( v4 O- ?1 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 @1 `+ ^0 z* f3 B( e$ K$ V
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇' |5 O2 m$ n& O/ ^( n- ?2 U6 ^/ D
焦糖漿公仔箱論壇. `; t8 ~' w& G1 k. y
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
9 ^4 O4 h9 i* ^ s S0 S$ K做法：
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( D4 Q0 J9 n5 `" ~* [) Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模os.tvboxnow.com3 w5 Q* l$ D* R/ \6 Y0 O
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
3 n/ k+ N. c l& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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5 ]4 \+ X$ c/ _% B9 C1 |os.tvboxnow.com4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇* ~ p0 N+ [, J3 }
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑os.tvboxnow.com9 ~- T% P- ^0 u
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 ?4 Q' J0 t& Y$ _; N0 t
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
2 f% n# V Q7 ~: Nos.tvboxnow.com★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
% X# O8 o3 E( ~! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗os.tvboxnow.com6 B7 ~! c1 m. W: x+ y- I1 }
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了 h8 G7 i) P2 U$ W2 @2 p1 }2 }* A5 h
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
& M& l# \/ Z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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