[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅

soforlee

  {% z! R" |" U公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇5 ^" ]% R/ h! l. j3 q% _8 D

. e) u1 M- T' W- P, E8 pos.tvboxnow.com冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)os.tvboxnow.com' [" v* k" f1 l- \( E- E' a
糯米粉：        50 g粘米粉：        50 g麵粉：            15 g澄麵：            10 g砂糖：            50 g  (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶：            150 ml椰汁：             100 ml生油：             4 湯匙煉奶：             3 湯匙糕粉：            10 g (做模時防黏手用)
# b# q' M3 F; i7 o4 z: Z  o$ W3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：
/ F4 X: H3 M) ~6 q$ j2 ]& Gtvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆：      150 g桂花：              20 g (沖熱水焗)熱水：              500 ml砂糖：              70 g生油：              50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵：              10 g  (用1 大匙清水開溶)
/ u( o* M1 Z# T" p8 Z/ h/ z★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
6 i" Q3 E- b9 p. h- Q; o, wtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：os.tvboxnow.com& r; v6 q  X+ c  _0 [
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇/ `1 x# _. v  r% A1 @2 ~
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 s" z5 G- Q' I: I3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇1 k. o0 ~/ ?5 l- ?' X) M& K
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
: [0 T+ i% o  J: |" L' Ztvb now,tvbnow,bttvb5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ c( K; |( T; q( ]% A9 V! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, v5 d2 ~2 `6 M. ]" v
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb) a( {( P, ]0 T1 c3 v8 l

/ x% p. L% e# _1 X% f: t; V* [公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌0 h9 i3 _' m; ?. T4 i' R
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb* e& U9 r6 ]( b) G+ e
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊3 v& J6 b9 f/ H0 }- r% t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
# A0 i+ |' J, \tvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚os.tvboxnow.com7 c$ B' b6 B- m
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
) q9 O" h* W5 a& h6 h12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
+ S4 l: `" s. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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, A* F' W0 p' f$ P% w( m& @, c; W6 @os.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
0 H2 ~5 Q  l6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗