本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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: b7 J+ r' G" g( O6 D復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!5 r" ]: C# @1 L; V ~
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( }1 A8 s2 g! s% T& b雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：公仔箱論壇* w. k5 T! M( e
鴨蛋 2隻) h/ S4 a; X. I2 W
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* n+ K8 j3 G( h; b
淮鹽 ½ 茶匙% ?# |6 J# o/ j+ w9 E, q9 Z) X
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
" X" Y9 [2 `' l9 [! Stvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 B7 _; x2 I/ d1 I
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* t4 ?5 K8 `" i3 K( [
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/ R) b8 q! r, L! @tvb now,tvbnow,bttvb製法：
4 j3 I4 `. k+ W6 x/ b( m* [9 Z1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒os.tvboxnow.com3 {# g: B5 d r2 h% V
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘os.tvboxnow.com! x4 C5 P9 l: T) G$ a/ `
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用os.tvboxnow.com- {) c/ Q/ C5 B% y L( G7 S
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
4 c b8 P w' M v. x9 I5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I% F* ?- o/ f: r r
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9 v* a+ e% c/ e7 r. B* d1 S* a/ Vos.tvboxnow.com小貼士：
& t1 P: [7 \/ \3 v1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb* C8 h) G0 ]% @' v& E( ] W0 }
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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0 o# ?8 j; Y/ v4 u4 | s公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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: l: J$ A& @+ `( [% I4 E: Q公仔箱論壇材料：
1 R% ~0 G0 x. k! I- m6 Q雞蛋 * A8 D! y* G3 H6 o) u
水 1L 3 s2 t; A$ k4 [% p$ N
白醋 2湯匙
% c& ~0 {( [8 X# `冰水 一大碗
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工具：
1 o! W$ O6 ]0 |/ e( X公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb @; t! P2 w2 Y+ A- h" a8 m& J5 f
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇, y7 _: \3 [' @5 ? a
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 7 q/ x/ I4 }0 J) f2 {3 t
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb' \- S5 i8 }/ ?
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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" Q6 w( u+ o$ B4 X Vos.tvboxnow.com材料： ) c9 M* k6 A. Y9 w
雞蛋 3隻 5 {) w: J+ d. c
蝦仁 15隻 公仔箱論壇1 r* V1 q5 M1 t2 M, t- w
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7 w' ~% j N' Y0 Q1 \! Xos.tvboxnow.com蝦仁調味： 公仔箱論壇0 Q/ n" f! s3 X. r6 S* @, w* O
胡椒 1/4茶匙
6 M* Q! P* u6 J' y. los.tvboxnow.com酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 R# x1 h7 V) ?1 l1 q
生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 C) T e) O" B5 |# [& I
鹽 1/4茶匙
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6 p( ?# @6 ?5 m' f @os.tvboxnow.com雞蛋調味：
U6 O9 b. ?* q* C! v/ }7 g P" T公仔箱論壇鹽 ½茶匙 8 Z+ z1 S8 u4 o3 L1 x' R
牛奶 1茶匙
9 k/ n& z+ Y. X0 ?6 h! U初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 / `; [- } \4 [0 z# H
1 Q% B6 H. ]* i) m3 h, f- ztvb now,tvbnow,bttvb
9 C7 p3 @0 J% e$ ^製法：
3 ]/ Z \9 v7 H/ f$ e, U1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 ' Q: h: \; k! h. o- ~- A* W6 U# b
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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. k/ X% x$ ~! b3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
, k- ~) q. W F1 I! D/ j' Htvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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5 t, w' b. A2 u; v% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
/ C) o1 U4 ?& O9 n6 H1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
9 a* ~9 z6 k# c% }3 T2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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1 O0 k+ f! k7 r O* T* Q公仔箱論壇公仔箱論壇8 E) l6 p. Q( p3 p) h6 T: W( Z* d9 S
材料： ; e' Z. E% I; E4 h
雞蛋 2隻
# Q7 A* L+ {' `8 d, V. ?雞湯 250ml os.tvboxnow.com, J1 `8 ?; ?' E5 K2 H" {
櫻花蝦 2湯匙
' m8 V* B" C; K* K% _( w2 U% s公仔箱論壇蔥花 少許
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+ W% k* e( d$ \" L公仔箱論壇製法： b0 d ~: o: N6 Q
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 % H, u1 l7 h4 R
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 7 {0 r$ B9 | i4 c8 a% e7 a
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇' m- Y& O- k7 g
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇 T9 v2 u0 B5 k9 K
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1 J# c% ?" @7 Z4 x! j: ` J8 eos.tvboxnow.com到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） & g3 ^0 Q: z& F) `' N9 a* J
雞蛋 2隻 ' F% V) N$ j" }* E* `- ]
水 200ml tvb now,tvbnow,bttvb* w- L9 j$ J' T0 y
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! c( g4 }$ F" ^
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb- `) k4 a/ U% A N
香芹 少許
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海鮮調味：1 \. Q" h0 D6 ^) i, C1 i+ `. f4 F
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙
7 Z6 k; R; F( _公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
# \# ~ V" A$ d, g) H公仔箱論壇味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 r* I& R! K4 F, B* u- _
鹽 少許
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 $ G5 {1 ~- k F: _
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3 @0 C5 t. ~$ A3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
2 v! @# S7 ?3 `' {2 q k公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）5 s B( \* v9 k3 P d$ @1 c
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 ; [% K4 q: [- `
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開