料：面粉、猪肉馅、茴香
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/ G& d6 T+ P2 @配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 os.tvboxnow.com R, ^, S& |: F/ v$ J! F* m, A! K. z: \
: S6 _ l( j5 j- W" Z- Ktvb now,tvbnow,bttvb制作：
5 v$ a" ]( F7 e0 E. U% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 Z. ^+ T$ x; n+ Z. G* \& T; v
& X* c1 n/ M! J' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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0 c+ {" _3 M" }3 f公仔箱論壇1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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7 H% _+ [9 [# R7 f, V. x1 K; \os.tvboxnow.com2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 os.tvboxnow.com: g* i4 x& d" t7 u: r
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% e6 X* `, g6 t4 y9 V5 c/ p0 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: t2 l" G; s( ?; n6 f& Q3 h1 k
二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb. s/ z7 {0 i8 ~9 K, a2 j; c1 M* D
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
+ d+ w5 b) g% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 ^) s6 h p$ M
3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇( G: e, p2 Y+ i! M m) `" ^
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& v; N' a5 [( a! m1 r" p2 @, C
, b9 R7 U$ Z5 c( P9 L! @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 W: g& {; L- y3 h# {
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇$ A% g& ?0 L. d% i6 n; h
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1、红椒、葱切末备用。 ! w- Z/ [4 [9 }% \1 D6 r) r' m
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 os.tvboxnow.com. J4 o; i& F3 L* B) I5 q& F1 g
' c2 l. O5 \6 B/ }, A& ~3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k. F! _+ p7 `) W5 ?/ E1 y
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb* C4 H% A7 z' c
3 B2 E* R* E+ [$ _% X5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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# n E# }3 j3 I# S* d公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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" E, h0 q" p: ~5 _/ R! v和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇% x! E& l9 R2 @( y- d
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制作关键：
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6 K0 F; v4 p" u6 ^* E% u1 O; v1、饺子面要软硬适中。 $ H0 a) q+ @7 z% Y/ a+ f
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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