牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇' E, g# P9 Z; a% A# `: ^
, J _2 S& ]4 a, H" o0 {5 D1 回力鏢──五成熟最好 ; V8 S' U( Q& \, H1 y T; z' ^. k! d
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
) a# k% E5 a! f$ B# |os.tvboxnow.com' k/ d9 z; z! A( k' H
5 M6 W( g/ r1 f$ `1 p3 Mos.tvboxnow.com回力鏢牛扒2 @" u( K# B+ N8 k6 B
# `% `0 ]) d2 |+ D[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
& |5 H2 T i. i" B5 r2 r& C8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) H7 Q. j9 o# g3 [3 ] q; ios.tvboxnow.com
0 C& @. T+ u9 @) A0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚強哥
, A7 b; I9 {! J" ?% A
% D* l4 x4 {+ G& Z1 T" d, Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I& m6 r, G( K i2 e
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇% G4 {$ c$ V! ~! [3 Y2 z O$ n v5 O
公仔箱論壇- x5 t' Y* |5 T2 K
8 D* k3 W8 a- A! r9 i公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。os.tvboxnow.com1 @- n% s. H- i# }( F
5 b( ^4 l* p+ j4 e3 [5 z) t q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb " t, f% C5 H% M; E0 B
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
' N2 V/ f4 V5 m4 @' T1 S& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _) p; N( f% o( `! ?& x$ ?! O
2 牛小奄：先醃後煎再焗os.tvboxnow.com( s8 V, x0 b1 h: `( p) H3 p
 os.tvboxnow.com# ]6 R3 Q# H% r8 }
牛小奄0 S* G5 S: X+ c- x
& {+ R/ {% k0 i9 Q) d- s牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 * _7 b; s8 _6 X2 b
8 m- }( R3 s. M- O3 [" n公仔箱論壇
( H0 ?% ^; }# w■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
0 k: C. l, K# `- [% Etvb now,tvbnow,bttvb
# G# s! I3 ?0 L! h3 Y+ x& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y- d, R7 E g0 R5 t& F9 Eos.tvboxnow.com■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* T- Q8 V2 v8 ~- b
0 N7 C! n& v' Ctvb now,tvbnow,bttvb3 牛臉頰──三重紅酒侍候
6 I0 f6 T9 g1 n+ n) m
0 K5 m1 J; z: V) Y1 Y公仔箱論壇牛臉頰
; ]( v7 h& w7 i7 w8 }( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# [' Z0 f* s
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
. J2 ?( N$ p# K5 }5 \3 c qtvb now,tvbnow,bttvb1 M+ n2 h1 M0 c! A( l1 \6 U& ?8 S
8 _' Y) d7 j% v" L! u( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
+ S4 A0 G0 c8 W, R- ?tvb now,tvbnow,bttvb
! P7 L9 k/ g! ?8 f9 {公仔箱論壇 os.tvboxnow.com6 p8 ~6 m. C* K- w" Q
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）os.tvboxnow.com% E4 Z! c2 C, m1 a
公仔箱論壇4 B9 W. U- v) X# P4 y5 c# S
D( _1 `' V& x9 j/ h$ q9 | u公仔箱論壇; h5 @4 O2 I k9 t6 M4 a
 tvb now,tvbnow,bttvb* f6 l! z2 e% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 Z4 [7 O. X0 e- v
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇9 \0 R" A: d7 O. g) ~; ~
- v# {: H# q% ^; I( @) X- Yos.tvboxnow.com牛睾丸及牛鞭
8 P6 x9 ]3 ?5 f. q* X0 Z
, r* P9 W( J8 s4 o以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 % u& b* z) R) E# f
$ K/ t) Q1 T# F" x6 h" a: G1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i8 K$ Q- C8 j0 p公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）
# \4 \0 j9 f) d2 ` l+ @公仔箱論壇
* |; ^% I. Q& H- Pos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com9 b2 @5 A0 f- z( V$ K
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
" K+ ]3 \) W1 n& E3 s8 P8 _tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ h& @4 Z( s9 b& E( q7 b. V% u
 公仔箱論壇3 d" A4 C5 i* F i0 C
■吳師傅
o4 e& t$ O* l [2 \公仔箱論壇8 x( t& K2 u. R1 w; k& r, X6 L# P
 tvb now,tvbnow,bttvb: H( R# c% w# d9 x6 S
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
( F, n* k& [6 Jos.tvboxnow.com
# {7 V, H, g. {$ i3 ~os.tvboxnow.com5 牛胸油──配菇菌夠健康
7 a0 V7 K; @3 T: T/ K" K) U6 [os.tvboxnow.com
5 [1 D; K: H- D( s* O. M- vtvb now,tvbnow,bttvb牛胸油公仔箱論壇7 [* Z* o* j' G9 W2 J1 g
5 R! H4 d& Y0 s2 w" o# d l公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 os.tvboxnow.com' P# A a6 i9 N0 K
tvb now,tvbnow,bttvb8 C3 Z. R B5 M7 I$ j. U
 tvb now,tvbnow,bttvb u# N! Q0 Q1 f/ Q. H
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
/ ~% }) z. g; \- u) k3 ?- tos.tvboxnow.com
( l2 k L4 ] j) y; ?9 a5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f8 ~ ^; k$ t) qtvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）" E1 a( P0 b! Z
os.tvboxnow.com% r: u. w: @% \7 [
a.Mr. Steak Grill公仔箱論壇. i% ]& H" ?$ o$ B" K
地址：銅鑼灣加寧街
# x& N8 \8 `/ U! y3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 F) ], q2 M F4 O9 F5 Fos.tvboxnow.comb.紅廚
; D: r2 I$ M2 d5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ; [) b9 W! _( w8 r, P
, ^; e/ [. [: _公仔箱論壇 5 Y& x; P6 e8 e1 ?' |
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 