如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。( z& j8 Y, c% c7 z3 l/ \; J
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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新味點心
3 c9 _) Z4 D+ C* k2 X港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
/ y( l; A! [1 m4 K+ k1 \/ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) M2 I" J+ o5 i$ h( Q. H8 k
最矜貴
0 H( o- Q3 u- c- R" f& Etvb now,tvbnow,bttvb薑米賽螃餃 $13（a）os.tvboxnow.com; {; f# N! q% W/ [
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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# v" g0 ?6 |$ I7 c( c: M6 p% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最香甜
/ {1 U4 L) x2 E3 g5 Y8 T9 [; X/ U雪山叉燒包 $13（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]$ D$ d/ c1 S4 ~# q
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
: {; p8 h+ Y* S* ]0 C6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h1 E/ j, u( e8 ?6 p; y/ @- ^
只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
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% }/ z7 p' u$ |, G3 }& I$ M X7 [0 f（a）譚點點心．甜品專門店
; }2 D: A C6 x地址：九龍城南角道
6 V3 v1 R6 [4 I+ W9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
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備註：茗茶$3/位$ M* d! S5 u6 M, r
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- _" S4 \2 O+ c3 \2 i" b, w公仔箱論壇芋絲南瓜糕 $14（b）6 X6 x5 y' j m8 _3 ], e$ h
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
2 p8 Z2 H& l- W# g7 y+ `: e* X7 gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 G. J$ m# Z9 e: q# \
最爽口% Y- U3 v1 N* i
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( J7 s" j! M# `
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
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最新奇tvb now,tvbnow,bttvb2 u# j1 y, G- R9 z( E
滑蛋煎糯米雞 $18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^4 g0 e$ k. l0 r0 m$ E
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。tvb now,tvbnow,bttvb# C% x$ {2 V: N; q
5 U4 Y& J) l: k% sos.tvboxnow.com最驚喜
1 J5 ~( t2 @# X公仔箱論壇青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）os.tvboxnow.com* O8 ^, T# Q }+ x4 D
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。公仔箱論壇2 U( s" q0 d/ F, z; o9 ~; b6 @. V
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其他推介
& E8 k5 @ v- ~( H哇沙比鹹水角 $12（c）
. H) ^/ D" k$ }& D* k: Xtvb now,tvbnow,bttvb味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ \% h- d" N8 E# N( y" U
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燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）os.tvboxnow.com W* \" [4 s8 b, k6 o1 `# P, c) T
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）tvb now,tvbnow,bttvb# F, M* \; m! u! ?8 I
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
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0 \; W# `& S, C: _; e+ ^0 G6 Uos.tvboxnow.com朱古力煎堆仔 $12（e）os.tvboxnow.com! l" R. y& ]3 h! M) t
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
N+ W& h) Q0 S _. ^+ b. l5 x公仔箱論壇
1 O/ v, W; F* G公仔箱論壇其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。公仔箱論壇 t2 D" b% s9 N1 }
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(b)聚點坊+ v# i. p) X* G S: @
地址：上環蘇杭街
6 I8 K/ K" x3 J7 J+ i時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）& I- } T$ v5 l1 r } e
收費：只收現金，不設加一收費os.tvboxnow.com# ^0 M9 @5 v; {; G7 C3 T$ k
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 e! `) ~1 ?, V* z" @- t5 O
9 g8 m$ B- m! R4 }* u帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 E4 P6 Z8 |0 \! j0 C. O
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(c)點心棧
3 |; c( E5 Y7 G" i地址：旺角通菜街
- q+ `: ]+ ?! C! m, E+ f* A }. w6 U時間：11:00-23:00（星期一至日）
* Y& K" H1 W. B! N* t. \收費：只收現金，不設加一收費
6 U" p0 w# j5 R3 F% C9 _3 F備註：茗茶$2/位
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0 z0 ^0 E5 [: T$ s: p4 Q- f傳統點心.
( x) M4 I& A/ y& l% K+ M4 ptvb now,tvbnow,bttvb介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。9 W$ R0 @# W: [- Y% ~
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）. z3 \" g2 f5 |, m, x
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
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0 a3 G# \& F3 A; [4 l% R8 W( R懷舊馬拉糕 $13/後（c）
6 Y. `# j4 v- R1 q3 _正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
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% X% U6 d% f; U `+ E% w: { l7 z6 s古法炸蛋散 $13（d）tvb now,tvbnow,bttvb: _3 X. i( j% v
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。3 g% d' C7 N' x
1 u! \0 o; Y0 v1 H蔥花蝦米腸 $18（e）tvb now,tvbnow,bttvb5 z ~& G: r" }4 a( s' A2 ~& S
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。tvb now,tvbnow,bttvb% K$ s* y9 V5 g, j
+ K9 ~# N! P. M! y c$ V% P0 cos.tvboxnow.com龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
& f h5 I2 D; b% S6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) S8 }; T! w5 t
（e）龍德樓
; ]5 A" X. I+ a9 q6 P! z$ Vos.tvboxnow.com地址：何文田勝利道
) P2 [7 @" X$ {& _3 ]$ y3 w- h! Xos.tvboxnow.com時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
( i9 A. e' z3 L7 P. Z" Rtvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費
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* @' ^* \* T' a: p5 I1 i公仔箱論壇聚點坊鮮蝦餃 $19（b）0 q. ?! N2 s* }+ }
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. }0 ~. Q2 X; m6 S0 @ s
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其他推介/ g5 Y5 m1 O" l( \8 }5 M
懷舊糯米雞 $22 （e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- D- }2 V0 U: n0 {& y1 s& q
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。6 d4 |+ O+ m/ y V) K8 P- T
0 a/ r, K, L$ |0 O/ f; t) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹牛肉球 $12（d）
# A$ B; f3 G$ w公仔箱論壇牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。公仔箱論壇6 M( x7 \3 D7 m3 g
0 L! C0 X2 Q: K- a+ m+ [/ h* ?- v公仔箱論壇蒜香炸春卷 $12（b）公仔箱論壇0 T6 ~2 Y8 L* i9 t: }
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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原隻鮑魚燒賣 $32（c）
$ }. u6 A+ l% [! e$ d鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! ]( j' O1 a2 \
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京式叉燒包 $12（e）2 _. g1 }+ o& L6 `7 |- z
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。公仔箱論壇' S' n! l) y. z( G- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% G0 m( k q I
其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
2 u% c# g; N. R5 i: x$ E: btvb now,tvbnow,bttvb
# \) O2 B7 }5 g% Q# z( i& ]公仔箱論壇（d）一點心8 s' z- R8 K+ w7 {" R
地址：太子運動場道京華大廈地下
9 u! k1 T: |% L' h1 S# ltvb now,tvbnow,bttvb時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
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備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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