[食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& j% R- u! G* n8 l0 z6 L i
公仔箱論壇! m3 J8 n0 _' V5 {7 e
法式：瓷器煲煮出原汁原味, j3 j6 `! n4 \' @; b# l* [

■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。公仔箱論壇 c! ?# g* J8 ?% p8 _# p( w

法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
os.tvboxnow.com9 H. ]+ k+ @ ~) W3 B x

Alain Ducasse

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, q" \5 A3 V! }4 O. V
■黑松露伴馬鈴薯$600

tvb now,tvbnow,bttvb' t( l& s3 N2 y( W' }$ T' x
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150

焗無花果$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( ^2 ~6 w* c* r n+ B( V; N) {% n

冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240/ ~ w( {# ], }: O/ `
公仔箱論壇; p2 M" W1 }2 W+ F" V" a

法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 R% h6 z6 J7 S& C; p$ X/ }

SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 y5 O& q4 z- t
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃9 W% p3 U9 D) z' r

總廚 Dennis公仔箱論壇! M; d3 |; _# D1 r0 f( F9 H- t
公仔箱論壇: c: V: M# p" M6 f& @! I
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
公仔箱論壇9 b9 E" |3 h* v7 r4 _

os.tvboxnow.com4 n5 F4 o! Y: c
越式巴沙魚柳煲$118

os.tvboxnow.com0 p5 `$ @( G4 ]2 D
酸辣海鮮煲$198: ^1 M: h( b- w0 M2 G! u1 ]9 g c
公仔箱論壇) e& P+ }; ?- x' C

酸子蟹煲$348tvb now,tvbnow,bttvb! ^ J1 |" I: C" E% _
os.tvboxnow.com& R6 ^3 A/ y6 Z' l2 d1 g

惹味菠蘿牛肉煲飯$128! y4 v7 m2 D0 t% V/ @
tvb now,tvbnow,bttvb4 o3 S0 n- R- f
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)

葡式：揭蓋一室椰香9 a6 m, h$ M! k6 ^" ?5 A6 x: @: S# W

0 q O) R$ t# r$ P/ n4 x( {$ e
葡國臘腸雞皇煲$55os.tvboxnow.com' Q" z5 f. w- p, A2 \

不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
. p- Y$ F' T! [: `, D. q

& b! D- Z: g% s7 w( d8 O* H
瑞士砵酒牛尾煲$55
公仔箱論壇3 I- s) J, H1 x) K/ X2 J- w+ ]; Y

匈牙利雜菜羊腩煲$60

香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 V6 A' J/ Q# d. O2 @

■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表