碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
6 q7 ]: o) P+ E9 F; P6 d4 X {os.tvboxnow.com公仔箱論壇 n- Q n* q8 F: ~
三溝碗仔翅$12 os.tvboxnow.com. u w ? ?9 I& z0 }
 os.tvboxnow.com$ ?" E+ H# i! D& P. I4 j% G
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
, D! a5 X% C$ H! U6 C3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Y4 j( K* K: Q
材料解構+ x' y0 f& x( J N2 B5 v
 tvb now,tvbnow,bttvb! e+ n" `3 T- s# F+ _+ l- T o
原隻冬菇" c0 |1 P& s4 A' s u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ i9 ^; Q# \
6 K W8 T+ W6 O' y7 ]) b+ Oos.tvboxnow.com木耳絲
, A. d. U' q2 b/ itvb now,tvbnow,bttvb; }3 P- P3 S! T5 @" v3 b1 u
. r1 x3 t2 ?; r7 `- V雞肉、瘦肉; p+ A! v% o& q( W" |* R' t
6 {3 w4 l8 e, V5 W
* B& [: p: M# x0 M6 C金華火腿6 N" ?1 _% t4 l% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y- y/ Q* }* g* a: C" ~) B
 1 i) `! {! Z: O
日本人造翅! M' ~! }1 z! X- c7 s* i. |
1 d6 I" f9 M2 A+ |6 _火腿雞肉熬湯底
7 w- C8 @( a, x' y5 J- o: `$ S碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
4 I- t j; i6 }) v# i+ gtvb now,tvbnow,bttvb* i1 Y" K- m& z7 Q: g$ {2 I, h
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, H- Q$ x- Z0 S1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。) x4 Q$ J* j/ M6 b
- g* B: M- v9 {) f3 K車仔麪$16兩餸、$21三餸" p- e% K+ h: x0 Y
' N9 V" `# O* w5 y$ q有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
1 q: ~ \3 j2 z! l( b3 g3 d5 a# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_7 ]) ^/ I& D! O: [tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
, @4 A3 i9 o. }. i公仔箱論壇 % }- G9 `' I+ `" f+ P! T+ c9 ^4 `
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
0 c: [; K' i5 ?5 m0 hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. s1 p1 c0 O& Q
朱小姐7 V' Z3 j6 I4 |+ i/ ]+ l0 F% h
2 C% p( x& d1 A2 ?) f公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
- j; }5 I) r, `+ |, b: r" d: Atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ _1 p8 O! n3 G0 P/ k; q7 P a
張太
& F! y- U& b6 z0 z u7 T$ O; x
1 M' O, `% E- V2 a9 } F$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 V/ {: a/ F& A4 A1 x+ a8 |( c
1 V4 u1 P# @5 p% A
$ f: b \- k6 D. C$ U6 a) D蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb% G6 u2 c7 h) r! }3 D/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ J! l" n0 ]/ O' s
 1 R, u# |# x+ }; f( z
歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N2 `, \ W8 f
% ?, f/ O% V# T1 {( K: W9 V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X/ w5 @- B$ D$ c5 f8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
6 x @3 @* F) m7 q1 w otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" z6 S$ b# o/ D/ A' A
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇! `, h7 g. l- y6 p& B
" V, V6 b0 r& B/ o W- C3 }7 n
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
, E7 b# X$ k1 [; u, G6 l7 Qos.tvboxnow.com
: E; N3 g, r- }. s# S _' g
5 _; S9 L2 Y& y* Ktvb now,tvbnow,bttvb
: h' ~( u9 @8 Y- F1 S公仔箱論壇
) h% u! c% t8 @4 Y5 k( fos.tvboxnow.com■日本人造翅
: b8 y4 A, ^ J2 o6 S% z# H' E公仔箱論壇+ `, I% Y* d8 N& {$ J: o6 r3 ], u
家庭裝花膠翅$45大、$23小 c' e) ^& b( a) k
) u5 n$ n7 j! M6 v0 F7 ]; U( `. R+ [公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 ' C. q% V% U% _/ i3 Z
* J8 K- ] S6 m4 g1 `7 g
鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w% r4 G, ^1 E+ n7 s
 9 {9 ~& x$ J, x; z+ u: u
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 $ K" ?' }) s6 [1 U% P
公仔箱論壇; X# ^, ]& A! v0 R5 c: m
XO醬豉油皇炒麪$15
0 E ~; F; k N" }5 x公仔箱論壇 os.tvboxnow.com+ H6 R: q$ l4 p# f% \3 N8 e" V( V
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇0 c) G1 E. y" m. m0 c2 R* j
5 r$ a8 W; i6 {; r1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , j5 r' l5 J# ~5 ^. N Q8 o
蔡瀾os.tvboxnow.com$ c# E1 H% n5 P
( l3 A$ H" ^ W* A- H+ I( I7 ]os.tvboxnow.com
8 J R }, d& @4 R: o7 J6 Dtvb now,tvbnow,bttvb江若琳os.tvboxnow.com; Z3 A& b- ^; n1 T: A1 D( O
+ H; x7 e0 L% ]; q# p
- }- B6 Q- y9 \7 O7 F公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇8 U0 ?/ ]: w; L& V2 |
/ ~1 Y* W+ ]7 A: b S/ p+ x4 J公仔箱論壇$33天后花膠青翅
* m: i% i0 m1 R; J$ z8 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ J8 p9 Z0 w7 X
8 t/ s) ]1 ^8 ]tvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb: Y. _! b- y% R2 P0 l
5 G2 E0 T) F2 E- q( V: o, `# E1 N* i% [" N公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
# Z4 {- O; J0 E3 }公仔箱論壇9 P6 t1 H3 @2 l6 F6 n6 I
. N% n/ s& _ T( U* k# \0 atvb now,tvbnow,bttvb
5 B1 p h: X& L$ ?$ ?0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: N0 A! a; |# S8 h9 Y& a
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
- a& Z" b& }7 G( h) p+ v) q1 @1 z& r
2 C3 J) P/ s, ]3 Y. b2 Y h# S& m5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅0 R9 M- O6 z2 M' E' M" @* N" V* p
os.tvboxnow.com- j9 I S* P# M+ a/ E, x6 b
 4 h/ h( k- @1 x% X
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- V& S$ [2 ?% V7 K# Y
8 a' [% X1 A, n2 g* F& g
* D8 q8 y4 q; m. Y6 \5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
& e1 }" U ]' S2 E% m, Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 y# X2 I3 R3 a+ G
 公仔箱論壇$ q+ @( U+ L7 u. q& A( F* W) F( F t0 ^
■海參碎
5 _: ?2 f6 V% F( V3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _9 l* l$ {6 }; G3 F* C9 x鮑魚扣肉掌$108
. D( ~ i) z- c+ c* x( p公仔箱論壇
' d& {/ ?" f' o( N) {0 c南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
+ i( z0 r$ _- W1 a* t# |. y
- X: ^1 p; _ c, q" E, l+ z2 u; ]# b ! X7 M. ]) P6 r) n1 z+ J9 @* k
真材實料 (天后電氣道)# V5 k) W2 Q, g* P) \" x& O1 F
5 ?, J2 g5 P6 W. |, s% q: } 公仔箱論壇4 v- C. {1 y) ?) Q% x
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 