香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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: u8 y) T0 y# L: {; r( |% F# y公仔箱論壇中日拉麪大不同
2 \8 F2 r) |0 G! R7 \+ p據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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) f6 B5 N+ _1 Z. fos.tvboxnow.com■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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2 D, o3 i8 l( b北京 原味麪條直又圓
/ |; Q9 s4 p+ B3 S r奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 os.tvboxnow.com, n: k( ~0 M- k1 {3 i; a& h+ |- |
, V- W- F+ Z/ M9 U1 D酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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, ~+ ~4 H9 f" u5 i3 _, A% m公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35! E+ b( W! N1 ?4 a! \6 m* P, ]" Q3 H
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 y% L2 z. H, {+ r
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南京牛肉湯拉麪$25
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9 ?$ ?; o1 O8 B! atvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 8 J9 b$ `+ z0 A3 B
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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! S" A2 m! p$ r5 }* e- I5 s4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% W6 ]& C# Z2 o" a1 S& E
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb6 O# R& z# x$ ^, ]/ S* B
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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3 ?' \# K, P/ }+ o& M$ o0 Ios.tvboxnow.com蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇6 V A( A7 |9 t' a+ R
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb! g. K/ A- R$ W2 C* \
" b9 u: E! `* L9 C: {7 Cos.tvboxnow.com蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. I9 Q0 m- S( q7 w+ f
6 @) ~: p! y8 j: C- I# ~手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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x% P1 @6 N# l- @# x& a) o公仔箱論壇消暑冰拉麪$33os.tvboxnow.com& }! E7 Q+ K, R6 x
7 y& r/ c( |3 V! j公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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& K' d9 q# u. A; L% h+ \蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb! o P( D' ]( y" E2 ^+ j1 Y5 A; ~
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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