1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com8 k, c( D0 w4 f* N- ]- k
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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. _, ~2 }/ C" w公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
; [( m+ w/ I5 A! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; i8 Y4 d' g% d+ l9 g7 K
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* r4 p ?# r+ V' q
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 os.tvboxnow.com8 V9 p% y: ~( i8 `& n0 Y- V9 z2 K
$ C8 R2 K$ D' t4 a4 [2 `+ Fos.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* L8 D% {& E- C
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 v* w: f; ^2 Z
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10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 os.tvboxnow.com1 m) V9 p1 R9 d( `" I2 L, J
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( s7 a: t/ d) n$ O4 D$ P, d
' o% d2 T( I: S2 j14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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B8 c$ z6 h+ X! T8 @' jtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 os.tvboxnow.com' Z% N1 a% r' }" ^# l/ j
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16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇8 ~/ A1 }1 I4 \3 L" ]9 J
+ l( m( p: J8 t$ G7 O4 ^17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。
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1 x" O o" h0 B/ L' btvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 os.tvboxnow.com( E, f. [0 b- ]! `
7 q- [9 k! S; j) T* \7 F! }公仔箱論壇19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 os.tvboxnow.com' h' P& D) Y) V6 U2 p/ u; L
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20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 ; @# K, O# j' [, i% |. h H, e. _
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
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3 Z9 n( ?2 z% }0 w3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 ; `2 a. s+ _. j" U7 c0 L5 Z) F! D
. ?, O# K/ U& ^( \23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 ) n- ? v8 G7 Q b
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; C+ F j, C
' q: R* l5 F& ?+ `; Oos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
8 K% Z9 `" w1 j/ w, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P. k4 g8 w! s/ b, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。 os.tvboxnow.com; h8 ^& z* L( l3 ~) a8 N
0 O/ g( M; [" Bos.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 os.tvboxnow.com) ^* y$ p6 w e$ ~* W0 {+ c; a
: x2 G, V y; Q2 v" b' Stvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 - g0 }1 E! a/ g; G+ H* I
# _0 m0 l* k! @31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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4 H1 ~8 m# d9 K1 J+ aos.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇/ @6 s# f* G; B! ^7 N f" Z4 t( ]
$ W! f6 J: A3 Z* d! C33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 6 L" r. Q5 e2 ]+ I
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 " {( K1 D) M. R! }. X
/ W, n5 K( y: G( l/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 ' Q) L. i" V. f, O' d9 H
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 os.tvboxnow.com7 c/ O0 |4 Y+ u8 @9 m+ S/ w" m
" h6 K% }' w4 x' f37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 Q) e1 l+ x4 {- @
8 f5 b: {0 {9 l3 D% j/ f38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb& w% I4 ?. M- r8 j8 J
. W& j A# s2 E, b8 l4 e' a3 F39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& A: F v. S5 ?
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
6 e7 `* h& Y5 i& v1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' D( L L# J4 A( ^' W: @
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 公仔箱論壇- y) b) p# m& K! P7 n+ T5 ^
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 os.tvboxnow.com5 e, {; ]* g& E/ X7 d: g5 `7 i
- j9 O; m/ l% t! N' }5 W/ vos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 os.tvboxnow.com2 F$ \5 p& m7 w6 R& U
7 ^ b4 t) r5 z% G I! u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
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; A" S- R( h9 u# j) \46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N) L. p# _; d" m: _! z
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 公仔箱論壇+ }1 e- ?# r' A$ u9 f
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48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 公仔箱論壇+ A: p$ M. ?% D2 r9 ~
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 & z, \4 O3 I5 S. ~1 Q% J
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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" L& Q' I, L. W" X52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 4 s1 Q$ H1 @# ]7 A- ?# P& i
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。 ' V$ c4 k' e) v: S6 i# t5 U) r* m" M
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。 os.tvboxnow.com z7 ~* M! \0 u+ E+ g, W4 x; {
# K5 u& f3 X Y8 p56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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1 t1 X. a2 u& F2 h& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
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- P, o. ] }& P s; h- [5 itvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb; h% {% F4 E3 C+ q2 b( K
% J6 _* e% z! H" L+ d- X1 c61、菜太苦,滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 ~& M# i/ o$ L" l1 A1 Z
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。 3 p) t, f0 H7 l3 ^& ]
6 @5 ]" L1 K `; q" u1 I4 Z公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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?4 C2 N. v& i/ c4 s% w8 W68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。 公仔箱論壇4 N% a; ]8 }4 g3 g' W6 r5 M
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 os.tvboxnow.com8 }0 q# B: @5 W
/ H+ m5 R& \' ~* R( s3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 % j* M* h2 b! }0 N$ `
4 w1 m" r7 m6 n1 ntvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |