1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com8 k, c( D0 w4 f* N- ]- k
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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. _, ~2 }/ C" w公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* r4 p ?# r+ V' q
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 os.tvboxnow.com8 V9 p% y: ~( i8 `& n0 Y- V9 z2 K
$ C8 R2 K$ D' t4 a4 [2 `+ Fos.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* L8 D% {& E- C
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 v* w: f; ^2 Z
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 os.tvboxnow.com1 m) V9 p1 R9 d( `" I2 L, J
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( s7 a: t/ d) n$ O4 D$ P, d
' o% d2 T( I: S2 j14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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B8 c$ z6 h+ X! T8 @' jtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 os.tvboxnow.com' Z% N1 a% r' }" ^# l/ j
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇8 ~/ A1 }1 I4 \3 L" ]9 J
+ l( m( p: J8 t$ G7 O4 ^17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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1 x" O o" h0 B/ L' btvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 os.tvboxnow.com( E, f. [0 b- ]! `
7 q- [9 k! S; j) T* \7 F! }公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 os.tvboxnow.com' h' P& D) Y) V6 U2 p/ u; L
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ; @# K, O# j' [, i% |. h H, e. _
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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3 Z9 n( ?2 z% }0 w3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 ; `2 a. s+ _. j" U7 c0 L5 Z) F! D
. ?, O# K/ U& ^( \23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ) n- ? v8 G7 Q b
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; C+ F j, C
' q: R* l5 F& ?+ `; Oos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
8 K% Z9 `" w1 j/ w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P. k4 g8 w! s/ b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 os.tvboxnow.com; h8 ^& z* L( l3 ~) a8 N
0 O/ g( M; [" Bos.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 os.tvboxnow.com) ^* y$ p6 w e$ ~* W0 {+ c; a
: x2 G, V y; Q2 v" b' Stvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 - g0 }1 E! a/ g; G+ H* I
# _0 m0 l* k! @31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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4 H1 ~8 m# d9 K1 J+ aos.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇/ @6 s# f* G; B! ^7 N f" Z4 t( ]
$ W! f6 J: A3 Z* d! C33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 6 L" r. Q5 e2 ]+ I
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 " {( K1 D) M. R! }. X
/ W, n5 K( y: G( l/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 ' Q) L. i" V. f, O' d9 H
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 os.tvboxnow.com7 c/ O0 |4 Y+ u8 @9 m+ S/ w" m
" h6 K% }' w4 x' f37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 Q) e1 l+ x4 {- @
8 f5 b: {0 {9 l3 D% j/ f38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb& w% I4 ?. M- r8 j8 J
. W& j A# s2 E, b8 l4 e' a3 F39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& A: F v. S5 ?
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 e7 `* h& Y5 i& v1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' D( L L# J4 A( ^' W: @
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇- y) b) p# m& K! P7 n+ T5 ^
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 os.tvboxnow.com5 e, {; ]* g& E/ X7 d: g5 `7 i
- j9 O; m/ l% t! N' }5 W/ vos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 os.tvboxnow.com2 F$ \5 p& m7 w6 R& U
7 ^ b4 t) r5 z% G I! u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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; A" S- R( h9 u# j) \46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N) L. p# _; d" m: _! z
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇+ }1 e- ?# r' A$ u9 f
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇+ A: p$ M. ?% D2 r9 ~
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 & z, \4 O3 I5 S. ~1 Q% J
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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" L& Q' I, L. W" X52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 4 s1 Q$ H1 @# ]7 A- ?# P& i
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 ' V$ c4 k' e) v: S6 i# t5 U) r* m" M
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 os.tvboxnow.com z7 ~* M! \0 u+ E+ g, W4 x; {
# K5 u& f3 X Y8 p56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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1 t1 X. a2 u& F2 h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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- P, o. ] }& P s; h- [5 itvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb; h% {% F4 E3 C+ q2 b( K
% J6 _* e% z! H" L+ d- X1 c61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 ~& M# i/ o$ L" l1 A1 Z
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 3 p) t, f0 H7 l3 ^& ]
6 @5 ]" L1 K `; q" u1 I4 Z公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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?4 C2 N. v& i/ c4 s% w8 W68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇4 N% a; ]8 }4 g3 g' W6 r5 M
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 os.tvboxnow.com8 }0 q# B: @5 W
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4 w1 m" r7 m6 n1 ntvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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