1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。
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3 t) `3 y& |; V0 k, C# u: P1 J3 stvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 1 P, k. q: R5 F/ [# m
' I. N0 v% f6 C% X) p% z( l+ Q9 ^, o ~公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 ! }5 _! X* G( J
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
+ C2 [+ C6 d4 o i& q/ S& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m# l" w0 x9 x6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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- E! s+ D/ _; C4 u/ o3 q7 Uos.tvboxnow.com7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' f" N# v( A" c( L. {* g
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 os.tvboxnow.com X& Q* M! K9 s4 U6 ~" z+ b6 G% t9 x
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: e* B. y f* }2 d7 S6 I
) R6 o7 E* L2 M6 d& U1 s8 R8 Htvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 * E4 l1 U( @% k, R" H% m0 C+ p
6 f9 ]( j0 y6 Y, B% I2 e% ^tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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+ F9 U$ S/ W4 W! f8 L公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 os.tvboxnow.com- U# z" u7 [( E3 s5 _0 S) W6 Q
5 l5 @- a) {6 N1 [% {4 r7 ]os.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 os.tvboxnow.com5 o/ C$ @7 k: ~5 D# b0 z q
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
0 N5 V5 v) s# s8 n- w9 _" a+ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- {; N) `4 B" {3 e
16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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- @% d5 q- A& w( F17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。
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6 Y; ~" ~+ E% |公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; a1 q) u) m( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` U+ W, [# V- L2 d/ V
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 4 n& `5 q- u4 q' }
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20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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5 c7 u5 g( Z- v" s21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。 ! q7 ]' x3 N) Y
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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3 m5 {1 e& I3 f# d, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 公仔箱論壇9 [' i O7 z$ p/ w& G
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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" C' b& A$ n) u. R( [4 B28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
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( w. o a$ K; e' J/ g公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) p8 X; c7 j; Z& y. r: S, h3 ?os.tvboxnow.com
/ G7 H3 ?5 l9 _- ]tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 os.tvboxnow.com9 l& Z6 o0 W7 k1 @2 {1 I5 |
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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# }8 `8 N- c1 T" H$ z公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 6 G' z7 v; y3 R. o* \) M$ L9 X
1 u6 v' [( ^* k% ?7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇' w* C: N: P9 B0 |
+ Q, D" o2 |& \1 c' d- U5 Vtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 ) `" r/ [; R5 R {* G) y
+ w' H! V% |6 [' S) r3 N# F+ l1 h* h35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 i+ ?! C3 y0 ?0 S/ }$ y
! a* Y2 k& S/ U: @38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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2 p; J6 F* n8 v/ _( F7 V) Xos.tvboxnow.com39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
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6 N5 r5 |+ `# u! s& u40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
) {; `2 A6 O0 H3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 J1 ^2 {# G) M2 ]
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 & m& ?& T* ~" ?7 }& o b
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42、炒波菜時不宜加蓋。 os.tvboxnow.com" T- k7 D! r; \, r% L: c
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 : A0 z& ^# g1 ~: l
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44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。
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! [7 W, Z# @8 o7 h: @& @2 Z45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 公仔箱論壇0 K6 J/ `1 ~7 J7 P/ C& |9 X+ K; J
8 [" J/ p2 |3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb; T$ M z* g% R7 Y( Y. m4 d. o
! d- g% d, v! w% |; j公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 . j" ^+ c$ N- o& N6 {
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48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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]- ~4 v; G7 d6 q! A3 h: [49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ n3 K1 u% ]( j" r. [$ B" m% J
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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% q5 V8 u+ h; a- z% k# q! R, yos.tvboxnow.com51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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- Q% F, S/ ?3 _$ ?0 e5 cos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ k& Q4 x* `% t! h3 a6 d- w
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 i9 \4 n/ B$ t& X
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58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇# A E: W7 B7 z4 w1 | Q* O
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59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦,滴入少許白醋。
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# ~. C2 m+ u/ [2 p9 s62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s- w! }8 H& C' W% W
! y2 N/ @" t7 atvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 9 a8 C5 v/ i7 I$ {, e" n' f
$ G' H& l Z5 D( q4 O64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 os.tvboxnow.com9 [2 k3 e) b( \1 D6 c7 F5 I
: D3 B2 {8 W U1 B$ b9 etvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
0 d# I7 w, o2 g- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 A- @/ z+ m- \2 b' J$ w& s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 os.tvboxnow.com9 _2 A3 u- K. r5 e# q" W0 D5 E
: m5 b1 s! F @: e70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 E5 x+ L7 ^% w7 `4 K
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |