 tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ u. n% R# A! m. Q
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
8 G$ d8 W- ?$ ]. y
) F! f. X/ r) V9 t5 b0 U* A9 q- T' c6 L年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
1 p; g* H# R, N4 s7 D: o
+ Q7 U" _! ]. Y- O! v } ( m2 Q7 h* F! W! V
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
/ L% H% O: g; u* a2 ?- Ttvb now,tvbnow,bttvb; X9 O* r, G( a z
+ O1 X7 {8 i' Y3 c0 q& W) ]4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
% l4 a1 q: L! {. S" ?tvb now,tvbnow,bttvb' K; E" _1 v# Z8 V& Q" }
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
" ^5 p3 ]% W; P% F3 [公仔箱論壇
2 S9 c9 t) q% J% p+ m4 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# P% ~7 p6 U' M, r; h
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
! r! F2 X" L5 I9 }" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ E R3 f. S4 i8 f% l$ Z8 H7 {
& N: ]: K# {6 i& X5 m3 k7 cos.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
; [. p8 }+ g# Q" |% ]" V4 v
8 j) _- K! k3 T! h# j f0 }) I! ^. k公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！os.tvboxnow.com/ h+ p/ Q. n2 D2 k$ M
" u% _( v' D: b6 ^7 ]/ p$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb; v# O( E/ ~: a3 D
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
- ` n7 t) i+ V. \9 kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 B" P; ^! T3 X) x$ B" H/ |! t+ Z
. ^) B( @) s& H# x/ Z0 |4 C
os.tvboxnow.com& Y: Y, l2 v+ u( k/ c5 |9 p
& w6 W- R2 c3 z3 ]# d2 x9 ? |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 