過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）: d: t3 d- z: Q1 j. e
3 U o7 a4 i* Q. c/ R" r2 ~9 `
6 k+ N5 ^% m! Y& |" H* Y1 w( ntvb now,tvbnow,bttvb亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
( \# o# f" N6 p7 gos.tvboxnow.com0 s, {: E; t; t N4 U" ^
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。 Q* T, [7 }4 j5 B9 k5 c
, W" v) ?! }- L公仔箱論壇為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
# W7 q6 W( R8 L& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: u( t- a) u) ?8 m. W. J4 W+ \
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 ^' K) N- v6 w \* b! h
公仔箱論壇* C: t6 h& s, P/ h
公仔箱論壇8 d( n1 Q3 C: B0 V8 Y% M2 `
聞、看、摸3原則 安心選購好金針tvb now,tvbnow,bttvb4 \; T5 a3 s9 o1 G& }7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 L: ^( ?& h9 D! W
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* V" K" ~( N e7 v1 t2 o
tvb now,tvbnow,bttvb; x/ V2 r8 q: y
7 n6 a5 B4 Z& E; {# e/ O; k* ]
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
7 l: ?: p! O8 j9 W+ b4 htvb now,tvbnow,bttvb
! f$ h3 T2 G% M' a2 Xtvb now,tvbnow,bttvb金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( ~5 h0 m8 E
" |& s! d2 x: z& p0 s0 i" Pos.tvboxnow.com3 f: x3 p% } k% e
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
4 K* D1 e8 k5 H) t% \' W" Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# o/ u, R; a7 x/ R# u$ t3 m) c/ T
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
* _6 b0 Q, Y/ b' M h' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L1 W( h& @! K" ^" _4 a, Ltvb now,tvbnow,bttvb【金針洗滌方式】：tvb now,tvbnow,bttvb" k. h) T" B; \# s5 F
* q. J* x6 ^% r, e3 D0 ?6 e2 L& q# c/ m公仔箱論壇1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。os.tvboxnow.com! Q$ ^5 p) I1 B1 B' y- y
6 {+ D4 N" h5 f, t+ M/ N% m4 j公仔箱論壇2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
; j: o* \1 e3 M& dtvb now,tvbnow,bttvb. f0 v4 z) B% S1 H$ E
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 c) e' W: q B6 R6 s
公仔箱論壇- A* a+ R3 r* a0 P7 P2 w
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
d' } b( S7 @# \" F& G
8 |% l! Q& O( J% P; E公仔箱論壇【金針保存方法】： M4 `2 ]& u$ q# G4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) T/ C! w" f3 c I
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
