過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) }" D2 C8 u+ N4 q/ I0 R9 t0 b
8 s2 Z/ I+ V! ^3 ?8 h4 M% Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 n' ^8 S8 T
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% I" m3 x! @( ^, Y
" d7 y" W4 D) }& E台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。os.tvboxnow.com; O, M6 S+ x1 |5 ?1 z7 ~
/ I! g! e `9 H) m5 x4 [- R4 I為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。os.tvboxnow.com8 ^! b6 V$ e( r8 i
( W) z; _" h# p; @
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 P9 }) \: y
- p! p6 ]% R, @4 v% x) a) K公仔箱論壇
2 }" J. S% X4 \3 {9 P0 r公仔箱論壇聞、看、摸3原則 安心選購好金針
; w" r/ u8 w4 x) I! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) L* }4 E2 Y( j; N( [
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。os.tvboxnow.com ~4 g( ]/ S- j* f
. L! N/ ~% \( I! h3 n" s
4 q i5 c9 l$ O5 l+ g9 y* T+ gos.tvboxnow.com辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ E5 p) L& M- y: B
! h. ]6 F5 O& k. |( K% G
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
3 C+ M% l3 E) r7 [% f+ [* |公仔箱論壇os.tvboxnow.com" G$ ]* W; z* J' R1 o2 n
& q) }, }/ F7 a& ^4 j, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖洗金針15分鐘 才能安心食用tvb now,tvbnow,bttvb6 h4 _) M: n0 F; x
, y" s E8 t" ^) O, R. I# K
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。1 O t9 `' H# b' M3 C8 h
( j: F: f; n3 F# a【金針洗滌方式】：os.tvboxnow.com e3 h9 D4 S9 a8 B" z# M: Q4 J+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k Z- v7 e" p' p, u- J
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。公仔箱論壇5 `7 N8 o' M- {7 m
os.tvboxnow.com) z6 r3 C: D8 J! `% M
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
7 u: s$ E4 g. o. K: K, |& @; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?5 {3 t6 y) O8 e4 W" U) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。: ?; [! z( x5 s$ u1 [. p
. j1 F5 b! y, s3 o! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。1 T9 s" N5 v- N# p; X5 |# N# e" Z
os.tvboxnow.com, ^: i& u6 {9 t' @2 C5 z& H
【金針保存方法】：
/ ~+ R+ I$ s8 e! j% X1 a/ w7 E6 P2 Z0 i. [: O5 b' `
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
