不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...8 _( L3 h& g2 V0 R
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。/ T& k! [8 C5 x9 s9 i7 I
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 l" \" t# l0 g1 x3 O
广州话就是"周街都是"os.tvboxnow.com/ H2 F" F% l3 e, L: Q
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 & ~0 u9 V, C9 D6 C# v! R) K
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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% @* a! c6 U* c公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
$ `( Z- }0 `, Z. z; ?/ k `tvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.公仔箱論壇) i- y# j- y1 f- M: _/ Q, j
& y/ V2 k/ C, v6 X( J* }7 C2 q不单单是要趁热,还要保温阿.
% K8 C' C' T6 U9 I而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇% U% X5 h9 L( R; B" e& @8 p6 L
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! Z8 A+ O* M' J: U# [tvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb3 d# s8 g% f# p: }6 [& s9 y
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
\5 {6 ^1 g6 }" z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\( V' W1 N2 v( { {大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ W! b9 f1 O# M! I: v" G! n
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
5 b, M$ n' f# U" g5 u& T公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
* K# S" V0 G% V5 ]0 _3 Y; n7 Y8 {os.tvboxnow.com就是"有头有尾"os.tvboxnow.com" d8 Q2 X) x, y/ q# ^* {
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。' B- ?( A% f& u. T h+ s: i
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
' U3 l; I( f! @$ @! }) E! ~& [公仔箱論壇唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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