主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 os.tvboxnow.com8 I2 ^+ E' O9 Z6 Y0 l
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
# Q. w5 k$ B; Z3 y- Otvb now,tvbnow,bttvb 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 7 @6 l& k& @/ D% t7 y- _
做法：
" u* n) f9 T8 `3 I- ~( o; @' Ptvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
8 v3 L3 P! ~- Z# k, Atvb now,tvbnow,bttvb ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 4 I. H' ` Q# O. F" _
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
1 R* K/ c7 J% j+ T3 s. w公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5 x* d2 q% G2 w6 G' h g# pos.tvboxnow.com ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
4 Z7 f, E9 W9 L9 pos.tvboxnow.com ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。os.tvboxnow.com5 E% @& ^7 O l, ?
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
* b9 [1 ~& t/ C( F. Atvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# h, G8 ^9 T2 F. b, ?
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开炒：
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0 w. ?! `0 h1 ^放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~公仔箱論壇5 Z; @2 x- p/ F" K0 T% K" z
. f- @0 s& ]" N: `把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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' Y4 \7 |- V3 K+ w/ N# L r要扑上去了……公仔箱論壇6 x# E2 I, u. y# P2 Y
* R$ j) N9 ?" Kos.tvboxnow.com是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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