一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇, j% \) G: k0 |1 s" d/ \
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
; i; `4 \ n" j0 q1 \/ P3 |公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' |% u2 P$ V1 m! {* `! i6 ptvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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; F6 @. T8 \4 p2 W" ^: W原料：荠菜、腿肉、豆腐。
5 k' I$ d4 Y4 O' o( vtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇8 {7 P( K, [# z. n Z
8 I" ]* O2 I4 `& M% N8 z事先准备：4 U% k3 P1 X/ J+ J& L6 p
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb/ G y8 x `4 X- W5 ^1 B8 Y4 C
2、荠菜摘清洗净后切碎。" n( ]- O) y: Y! a; n. j1 r
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 K& _/ X/ ] X1 ~1 A/ f
8 \' P, R- M% m5 V6 U; H# d* u做法：
; c# c* X6 [* I" Nos.tvboxnow.com1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
* r \: r8 C" u$ \2 d" y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' A; H$ d; y5 T1 ^+ i. u
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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7 P) W- u5 }5 N$ z! N3 k+ z/ P! rtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。& C' j* `; u2 w( H8 y0 j. h
+ r1 ]3 R6 C4 m6 Pos.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q8 H, Y6 ]! W6 a
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：- {2 ?% Z9 Y$ B8 `) I9 I! }
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇2 Z1 A/ a! D0 b8 Q9 U8 Q4 m
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb# c+ ?+ @3 x* B$ p7 w! ^/ q5 ^1 J
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。7 d. N- ^% O4 L: f
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
' v: m, D; b) t# ?3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
/ h8 t$ i) L4 h在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇 X: Q) v# ?# q
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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