懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
2 _% ^- s. ~" {1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ e7 V' Q+ v) U0 l
老點出山 3 v6 ?6 x- [+ `1 `9 n5 H" \& d$ q
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……0 g( T/ X6 A+ C& S7 G1 I3 l
) N h' O& R) j5 p公仔箱論壇品神愛恨豬油包 tvb now,tvbnow,bttvb& c, V/ F) r# R' I
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 `) k. C' H' e t# {! Y" p
tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ a8 f2 u" z- `% W$ ?; t1 j
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！" m3 `2 w% e( C" n3 D. g
公仔箱論壇/ `0 Q: I8 _- _0 h
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
7 f- C1 a8 i/ E" a: c$ o" Eos.tvboxnow.com
" I @4 O) e8 x6 O公仔箱論壇 公仔箱論壇# m! Z1 H8 o2 @/ e9 P* b% F4 ^+ z/ d- E
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
5 K& ~+ W1 B0 S* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com j/ v& q F, s3 f9 s
$ b5 F* r/ ?5 }- N6 o7 M$ x; o$ q2. 懷舊灌湯餃（頂點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* ~3 L; s8 ~1 L( j+ B
+ Q9 E% a4 c9 o" Atvb now,tvbnow,bttvb
7 ]/ |5 _ R5 o! \os.tvboxnow.com3. 復活豬油包（中點）。
+ k3 |+ `/ v, b
5 y- `) O4 Y4 G9 [. n( V 公仔箱論壇- g/ v# S' v P0 e
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 os.tvboxnow.com! k7 q8 v' D. @# C
tvb now,tvbnow,bttvb K- u" D+ I+ m; T
 os.tvboxnow.com6 d h# A, h5 c. B. T- i
5. 茶居腐皮夾（大點）。( [. R4 Z+ b5 f' S, Y6 h& r
. s' I; G+ k: U- f8 g3 }* ~4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com/ K* `3 t. G( |. V) i$ ~: F0 A4 w
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
; V) f% K5 Q6 _" S
( {. z0 h9 s; [5 X0 K/ N0 z「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
3 N. m5 e' J2 f Itvb now,tvbnow,bttvb供應時間：上午 11時至下午 3時半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. S+ i/ @/ l, t
供應期：即日至 10月 31日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ J0 l0 A( @" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 R0 z2 J- Y3 ^; }; d
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
; x. l, {4 Y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~4 u3 V5 u7 M
6 j" p: X1 A5 \/ Z |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|