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[冷知識分享] 不鏽鋼鍋選這材質!譚敦慈教你不鏽鋼鍋愈煮愈不沾的撇步

【早安健康/《譚敦慈的安心廚房食典》/三采出版】網路上很多文章提到不鏽鋼含錳,會增加健康風險,其實不鏽鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽,因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法,只要掌握以下原則,就能安心使用。  
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不鏽鋼鍋怎麼挑選 " I0 ?$ G, T! A8 m% g- k1 j
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選購304 材質公仔箱論壇. c$ U$ S7 {8 a! H$ h. D3 F" M

$ G7 U0 t1 T+ ^os.tvboxnow.com此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫,安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種, 但依國家標準規定,食用級的器具必須以304不鏽鋼製作。
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重量夠、有厚度" S+ ?7 d8 ?$ S8 P( S! `9 v
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304材質的不鏽鋼除了看標示之外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜,這些都可以作為選購時的判斷依據。  公仔箱論壇/ H* C, `/ ]  h# J; ^
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不鏽鋼鍋如何開鍋、養鍋 tvb now,tvbnow,bttvb; d& m! e" W$ t$ \. N* }$ B
不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑,因此剛購回時可能會有黑油殘留,你可以用下列方法來開鍋。 os.tvboxnow.com5 ~2 @7 M2 d+ p2 X0 m

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徹底清洗1次(請照著「無毒清潔」步驟來處理)。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v0 v" f1 v' Y# |' @
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步驟2 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 C' |; d- x+ A2 o; z2 s
用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰,可吸附黑油及雜質。  ; ]; t6 x+ \" Y" M( W0 P$ G
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步驟3 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 V0 ?9 a! l
接著丟棄麵糰,用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸,就完成開鍋養鍋的流程。  
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不鏽鋼鍋用法
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煎、煮、炸、滷都適合
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, Y" x2 a+ Z4 E9 ?# h5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手,安全性高,適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。  " t" e4 b  g9 W( R7 o) a" |
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烹調後勿馬上沖水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O0 `2 j- S# l$ y" Z% q9 @' n

) e8 M0 I# p9 N. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損,建議烹調後不要馬上沖冷水,如果要降溫,以鍋子背面沖冷水方式較適宜。  
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NG用法tvb now,tvbnow,bttvb: r+ L4 r& Z. @5 G2 x6 ^  J- w
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不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼,但建議不要長時間乾燒,否則可能破壞鍋子。

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不鏽鋼鍋無毒清潔法; K0 Z% y3 x" V
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步驟1
: m; D, d8 u% Y+ k6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用後,在鍋裡加點水,放在瓦斯爐上再度燒開,輕輕搖晃鍋子,讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面,將熱水倒掉,用抹布將鍋子清洗乾淨。  
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步驟2
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洗淨的鍋子用抹布擦乾,將鍋子翻過來,放在瓦斯爐上用小火烤乾。  
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步驟3+ U6 c, c* m- E* o& u2 e6 e% M
用廚房紙巾沾薄薄一層油,以畫圈的方式,從鍋面中心點慢慢往外擦,再以鍋底朝外的方式掛在牆上。  
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