返回列表 回復 發帖

茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔!
3 ~$ ]; [0 a" c" P$ _" M% los.tvboxnow.com/ C& A6 Q! C6 R% Z0 X1 ^8 i
茄子功效與營養 $ m  A0 ?: z" x! r! t, e' k
tvb now,tvbnow,bttvb8 _' s$ Y) {& b
許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇  m( Y- |2 g# _: D5 X  R

! Z# t3 c. @1 h9 y) atvb now,tvbnow,bttvb另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率! ; A+ t/ t3 n0 I* b; Y

3 }: W5 n+ A  K" T4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣:
( W# L$ @3 t* G' P+ Q- dos.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。
3 R: f+ R" z. a7 b表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇- t& G3 A  i/ s: W0 b  \& ^7 Q' e
勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j4 R# g3 v: y8 }; K9 D/ [/ N9 ^+ L3 h& u
切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。
- ?# }- t5 {$ _: Q; H$ Y4 U0 Y! g; i1 [
另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色:
7 F8 B" Y/ e. p; l) |" W0 h先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 h. j5 }5 y- ~
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。
% O2 _/ o2 Y$ ]os.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。
返回列表