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[美食介紹] 諸神御廚 神級意菜

意大利南部西西里是一個美麗的島嶼,因得天獨厚的地理環境,以及火山Mt. Etna潤澤,令到當地花果茂盛,農產豐富,不少文人學者都盛讚這個美地,如有「諸神的居所」之稱的Agrigento,希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
4 ]& d: Q8 x3 g. y8 ~最近,來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳,帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食,讓港人大飽口福!
/ ]1 i  R" ]7 B1 U6 ~' T# g! H位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo,主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon,擁有25年餐飲製作及管理經驗,足跡遍布全歐洲,今次來港,他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜,將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo,自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶,他愛上一切與海洋有關的活動,並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。9 ~! |7 F7 c) B* W3 _3 L

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, d3 W5 i4 D; ]% ~5 x7 _2010年,Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請,分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年,Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳,最近他受邀來港,結束台灣的餐廳,令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指:「香港是一個中西薈萃的城市,我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人,能夠接受不同種類的菜式,亦能了解餐廳的經營,願意花費更多去享受美食,因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ y( _- ^5 K& d* C+ ?& e
作為餐廳的靈魂人物,Angelo貫徹他的烹調風格:「地中海的風格,用料簡單,滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳,處處炫耀奢華的裝潢,反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區,讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎,近三分一是開放式的廚房,座位則只能容納到26人,幾乎晚晚座無虛席。
. V, w7 k$ }6 R1 t擅長煮意大利飯
% S0 ^: b" |3 i; N/ Y9 W8 A5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯,他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯,如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢,把空氣注入鍋中,令過程更方便快捷,味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯,矜貴惹味,配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝,滑嫩甜美,意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發,選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製,保留了傳統意大利飯的煙韌質感,再融入海膽的柔軟口感,加上山葵微辣的刺激,確實與別不同。
2 i1 x6 V3 T8 Y+ b8 ?公仔箱論壇「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁,避開蝦殼的苦澀味道,再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成,濃郁惹味。另外,還有自家製的麵條可供選擇,以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作,較一般的機製麵條更香更滑,大廚會按不同季節以時令美食入饌,如西西里紅蝦等,絕對值得一嘗。
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不說不知,原來意大利人也喜歡吃蒸魚,大家如果細心留意開放式廚房,更可看到一個個的中式蒸籠,大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」,這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製,按時令選用了本地新鮮的東星斑,配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製,香濃鮮味得令人再三回味。/ U/ o3 M$ R0 ^1 \  o

3 [, e& Q7 y( v( n: [! I, o清蒸東星斑配地中海魚湯公仔箱論壇" J' H3 f7 J0 H0 t6 S5 s2 G
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成, 挑選時令的魚鮮炮製,限時供應,如以本地新鮮東星斑,配搭香濃魚湯、海鮮、香草等,鮮味滿溢。
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) |4 R/ [$ H/ k" i; i' e3 T公仔箱論壇藏紅花意大利飯燴牛膝
+ G3 W3 X- k1 \& y7 ctvb now,tvbnow,bttvbAngelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣,有如中式的炒飯,令意大利飯口感更佳,於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味,更地道美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ `; U7 o: X+ n# m9 d+ y4 U
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7 C& _, C# P. n, R. [7 f# Dos.tvboxnow.com烤澳洲和牛肋骨排配燒薯公仔箱論壇, r6 G9 j; r: Y, t  Y) t+ s
製作需時60分鐘,適合一班朋友享用,以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後,不用焗爐,重複烤製4次,使肉汁完美保存,心思滿載。, a1 k" [2 R2 v$ x" J, W( w+ p  o
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生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁# z% X2 T6 `* W% U6 _  D
意大利北部的經典菜式,以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜,是清新美味的頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb* q( P- ]9 r" F: b& h6 R
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波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
) f& M. P) f( Otvb now,tvbnow,bttvb香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁,混合不同的西西里島香草及他力根香草,配上原隻龍蝦,爽彈惹味。
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/ G& _3 m5 H9 j+ T/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 P5 w0 U4 k; M
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