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" ~$ b# ~2 ?6 B' @$ J椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng os.tvboxnow.com5 N; N4 j1 l/ b+ p' I
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3 T; t) H% v yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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+ T& ]* v* V0 i9 {材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 y1 h9 O8 j! J. J: @1 L+ P
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
9 Z# q: J! A4 x) ~) r/ R8 W飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w; |' [4 b& ^0 o* y
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。7 K) v1 P) O ?2 s- W- H
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K; d% D$ |1 u
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。7 J* A. v- n- G" v" t4 o
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。os.tvboxnow.com. d1 E! T% V5 s7 I5 B5 d
1 X" u9 y! O) r7 f8 G* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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3 a2 j+ @1 T/ F9 z7 @公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇- `" }& C$ ?" H0 p; n
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急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
3 { {8 W8 `$ S( p' A/ a) Ltvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。os.tvboxnow.com4 m4 B6 E: H# q% M6 g5 F- s8 [& v& [7 z
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 X+ I& g# q, A: {! }8 a
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。os.tvboxnow.com" j- x* D4 d4 h/ _
6 v! j$ u, ~% X) u @" Tos.tvboxnow.com貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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" h" K6 K0 M# V1 z% c& ?) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n, V- H+ {& X( Y) F; Z" L
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( R$ i* {- i, H5 [4 q# G7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。os.tvboxnow.com1 [+ D2 A: ^' ~: e
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材料：
& B5 m, ^$ D; }& ~, Y2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
1 ~' N6 Q. V0 c' n# l- y+ u8 _公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙os.tvboxnow.com- x. Y# N- q: \0 H7 e
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙. G9 A% W3 \; ?# }
調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇% C5 K' f: Q6 d1 E9 o- ~' H; I! g
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, g6 ~, ?, u+ W$ h公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 P0 ^5 Y7 n: `
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。4 B, v/ g! |7 Q# \- ]2 m$ \) c$ `/ w
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。os.tvboxnow.com/ O& }! g9 S. _0 k, M
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。os.tvboxnow.com! j$ \, r G6 c/ ~
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
d! D* H7 T/ J; E/ V, ^公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
- Y& u$ z& {/ Y- F- M% w公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 s0 y s" O% v6 D0 w
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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F6 ?2 i5 Z. Z; ~- C2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- ?5 P+ D4 m0 N! c/ R% ~: H P& p
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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' D7 V& _+ c& e' pProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
! K2 u5 b0 A2 S. `2 `! X% c公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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