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5 K8 d1 [2 m+ j臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 D; f+ `7 u0 B
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生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 : S- r1 A; i0 o* d; i; p, j
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& x+ y8 q/ {. E. H. w1 B# o, n常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。
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$ g9 {) K2 x: S0 b0 c/ p0 b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
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: W1 s1 L0 |) {$ T南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ @6 b. s" D
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黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 4 `4 L# R- V3 Z* a, l& u% Q
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水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
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香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
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9 K; \) R# [ h9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: @9 b8 j. b0 B/ E; J, J; A, G# e
貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: ] d+ z: H# r& `2 i, ?6 Y4 \
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鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
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( T: \! x7 p1 N9 {. Z: g% N/ o梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
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' f; e/ c& J/ a9 W2 g& H2 d3 e8 F1 RProfile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 f2 t9 m1 B& f" S# Z' p, h
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2 L6 E7 j" _ A( k$ \& f5 X F3 c公仔箱論壇梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
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' a% n" n8 K/ @' Q, y6 ntvb now,tvbnow,bttvb材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
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2 P$ [# G' e, i* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# Z+ Z* J6 A
; V' {7 I3 s7 T( |0 x) ?" X做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
8 I6 b& w% K* U: m4 d8 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ k* I) a6 Z0 I( R
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。 2 D4 X+ Q9 F7 a; N4 s5 ^5 [
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% l8 V2 L; \, d; f7 h; }, {" {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# N$ B# c K) ^
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 ( R& @1 u7 U, S1 I3 e
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! D" V! q6 B4 d& q! [) V% S材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個6 B+ c% S1 v: c2 D+ B# e
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
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6 b3 O8 E' U, R* Z; R( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb! {4 _, L: u0 Z. }# ~* x, |
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2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
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0 x3 ?; Y. w# W4 @+ n' e$ X% O% B公仔箱論壇3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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6 q% ^2 K8 q8 ^2 t, H: r4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
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1 a4 J# u" W" {% K: [/ `4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
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材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
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做法1.雪梨去皮、去芯，切條。* _" {& U* y- d6 a- E& V6 j
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2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
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" A4 M3 i5 F8 c* Mtvb now,tvbnow,bttvb3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。公仔箱論壇( h) {2 J" Y+ z6 U- @! Z W. ?
0 W0 k F+ `! Q" o4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 5 \4 \) g8 k6 u r# j
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: X1 u; b# H9 P# t公仔箱論壇啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
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: H% D7 U+ O* a: ?& z+ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; b9 m8 f8 ~2 g5 t! k/ q
材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 0 _* N @7 W* e. |6 c
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' A5 W5 w4 D1 |做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。8 }" H1 m; Z" S$ ]0 z
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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* g& E j( w. L5 V! k/ X2 r公仔箱論壇4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。 os.tvboxnow.com+ g. e% F& j, H8 A; g8 `
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貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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