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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ T! H# P/ g& U; W2 l' f
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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# e4 T( O9 i" @8 ]- I4 G; c+ F5 D作法os.tvboxnow.com9 _* z$ A4 R, B( H& W
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l/ m& _) {6 G
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。os.tvboxnow.com$ }4 C8 G" z" F& y" x5 t9 t
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
" x a! B3 J1 p* J( f: A2 x公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇' a( B% U* o+ ?
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
, B8 l) v8 s' k* Fos.tvboxnow.com乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。) k C1 H- h3 s0 I; T8 y7 [
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
7 e% e0 f i2 i& K0 ~4 P* ~' F公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
8 T- G8 d9 l( V& {( s8 O/ M3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
& r* y j$ H7 o$ P& A6 U" ^4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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