本帖最後由 soforlee 於 2012-7-2 10:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. y1 o( s) s+ u+ d
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加州卷是一個很成功的 Fusion 菜，日式做法，外地食材，加州卷的故事，可能很多人都聽過。據說是七十年代，加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受，以牛油果取代魚生，並將紫菜捲一面向內包裹材料，使紫菜藏在中間，避免齒開紫菜的不便，八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」，進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化，也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味，材料是全熟的，給孩子吃也不用擔心，確實老少咸宜。( R7 b) C6 h& d+ N
材料： ( 份量：反卷 7 – 8 條 或正卷 10 條，反卷用米量比普通壽司多一點 )
. L# ^+ c7 J4 o* D3 @8 Pos.tvboxnow.com珍珠米： 750 g ( 5 嘜 )清水： 600 ml ( 煮飯用 )急凍蟹柳： 20 條牛油果： 2 個： 2 條 青瓜： 3 條 ( 小 )壽司醋： 10湯匙 ( 150 ml )砂糖： 10 茶匙鹽： 少許白芝麻： 100 g蟹籽： 200 g蛋黃醬 Mayonnaise ：適量
% z& R1 a* S# h) f4 O1 @tvb now,tvbnow,bttvb★★★ 壽司卷的材料，可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材，蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上，還可加一些海苔% H* P3 Y2 R' [5 s
/ K1 u4 c# c" m% z2 ^' e! U- ]做法：
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' f- Q) F$ Q% Z9 C# }8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 在煮飯前 30 分鐘前將 米洗淨瀝乾水份，靜置 30 分鐘才放入電飯煲內，加入清水煮飯
4 d" q! M+ r- ]9 @" V0 Eos.tvboxnow.com2. 急凍蟹解凍，用開水沖淨，拆去包裝，用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮，切條，溫室青瓜不用去芯，備用。白芝麻白鑊烘至金黃色，備用。煮玉子燒，
) t& H; {- p$ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 壽司醋加入糖、鹽，拌勻至全部溶解，很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋，稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出，放入大盤中，趁飯熱淋上壽司醋，用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 )，使醋汁均勻滲入米飯之中，待 1 至 2 分鐘後，撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去，先加 2/3，拌勻試味，以便控制酸度 )公仔箱論壇0 p: K0 S4 m7 w8 b7 M) _7 K4 \6 Z, Z
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4. 牛油果放久了會變黑，所以最後才切開。切去牛油果頂部，能輕易用手撕開果皮，用刀繞果核切一圈，挖出果核，切厚片公仔箱論壇. R$ k8 |0 [# F# c
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5. 竹簾有線的一面向上攤平，舖上紫菜，舖上薄薄一層白飯，卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯，舖上一層保鮮紙，反轉，將竹簾放回底下，紫菜向上# L" |* A* i8 l5 H. W
 
( ?) F/ c: R5 M$ \: q6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬，加少許米飯 ( 以黏緊材料 )，將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面，用手指一邊按著餡料，連同竹簾一邊緊緊的捲起，令壽司飯和材料緊緊黏在一起，從側面留意紫菜剛捲完的位置，拿起反轉，保鮮紙收口，再用竹簾包著用雙手壓實os.tvboxnow.com! Z* A6 j- T' P2 | W& N- s
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7. 預備一杯清水放在旁邊，方便不時浸抹菜刀，以防米飯黏著菜刀。切的時候可連同保鮮紙一起切，將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上，食用時沾上蟹籽或白芝麻即可
3 u# o7 e+ {7 v- Qos.tvboxnow.com★★★ 壽司即做即包是最好吃的，一包紫菜有 10 張，所以肥丁一般都是一次過包好，不切件，用保鮮紙整條包好，再包裹濕毛巾，放進雪櫃，可存放一天公仔箱論壇' ?6 n7 S1 {2 h& K" ]1 ]
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發表於 2012-7-2 10:06 AM
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發表於 2012-9-2 01:23 AM
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