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牛仔骨就是牛的肋骨,肉质比较细腻。好的牛仔骨瘦的多肥的少,大理石似的,太肥了腻,太瘦了就柴。在肉牛加工车间,一头牛跟据中西餐的做法不一样,可以分100多个部位,牛仔骨是其中一个部位,也是较精、较好的部位。如按严格的切割牛肉的方法来计,一头牛大概也就能切出18块牛仔骨。因为数量有限,要求较高,所以一般市场和超市都难见牛仔骨的身影,消费者要到大型的超市才能买到,价格相应的也较高了。tvb now,tvbnow,bttvb2 i7 S# S3 l W; O5 b# c2 g, f
牛仔骨很适合焖烧、烤、香煎,甚至蒸煮,在粤式酒楼喝茶,我们就能吃到小笼蒸的牛仔骨,下面常配有南瓜等。一般的牛排,六、七成就会觉得肉柴,但牛仔骨因为多脂肪多筋,煮到八九成,甚至全熟,都觉得鲜嫩适口,在牙齿和牛肉撕扯过程中,汁水和脂肪混合出蓬勃的香气,溢满口腔。
6 p; Z) I h- Y& V3 p 别以为只有在西餐厅才可吃到牛仔骨,吃牛仔骨还有一个最简单的方法——烧热平底锅,放一片黄油,待其融化,放入一片牛仔骨,两面煎香,几分钟就好,然后盛碟,继续煎第二块……煎完撒上白胡椒粉和细盐,原汁原味,鲜美无比,配上一杯红酒,和爱人一起分享美味,何处不浪漫?! |