[中式食譜] 老婆餅

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材料
* v& [! l. b' V+ Ptvb now,tvbnow,bttvb餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升tvb now,tvbnow,bttvb% d. M# O9 N4 t- o1 Q
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油酥
4 `# u$ Y8 P0 C8 `9 z公仔箱論壇低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: `- [5 @" k
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酥皮糰製法：做法
/ ^; O6 k: i) D7 W7 w0 B1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: k9 Y  O7 l! e0 f; r
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。1 e, e& A' Z! D- d( t2 I

* ~0 {2 o- J/ g: p: _! n3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
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  L) B  m" C" ~- f6 f% D" ptvb now,tvbnow,bttvb4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。6 U& m: i5 N' M4 Y" Q% z) P
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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