碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇3 b s' \5 y. k( k; d) z U
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 1 j: t# t0 O/ [- I+ j
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
7 _- n6 g* Y) T0 t ~# hos.tvboxnow.com形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
/ w5 N: }& s! L* n) h2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
9 H! K/ q" f5 v2 pos.tvboxnow.com雅的特点。
# t* E( g. q# _2 m公仔箱論壇 【原料】
! J" \' u8 T" N! R8 U3 {- itvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
8 u" N R( V9 C ?—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" V# v( ]6 S6 \1 D7 X) V0 o4 } 【制法】 1 E0 v* {* i* I3 @& T' l2 {4 F
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 os.tvboxnow.com4 n# q" [ \6 q/ I) o. `
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇 H+ h& b2 a' g9 e) @# i, ]
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
( s4 h k' @% h+ T/ P8 W用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇, s) U" G, k8 I8 W. t9 S8 U
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
. R8 ]6 q/ j" Q9 ]茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
! r- e0 f5 J. L' Fos.tvboxnow.com 【制作关键】
' u) \9 K, }8 g3 X+ o- B: I 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. z" ^8 h" A' i
特色。 公仔箱論壇2 k# B* E- I/ Q0 Y) v( M9 Y
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# g d# l9 T* r. u
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 6 \# w1 _* k! |% s' f5 ?' z7 [
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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