在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。* x, x/ P, ]/ L+ d2 g+ F
5 S2 t/ U& L$ X* z& r& q; y+ ~tvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線 y d# J) n$ y7 v
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。 m6 m( a& g' l! i' @
0 |# u4 W: ?; f+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5 U6 `& M1 t4 g9 n
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燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb" t% k& p' M* W4 [
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。& ?$ |' `) ]7 i0 I6 W
& R8 f2 k, I' N6 Z+ J至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇% a) c7 x1 ?5 a% K0 X( C, C7 q" R
% r S: z ]) Q+ E4 l& G, c: _os.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 X! H. Y/ k* k
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
' ? r+ X Y) `# b! B+ E鴨麵檔主：許穆雄
# t. y7 |3 V$ [3 a. p5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.4 n3 l. x, x/ r$ v+ A/ x
營業時間：8am-4pm
6 i) v5 f7 [+ D E/ J2 r休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外1 S% S- q% }7 t" I# S* M/ s4 o C% L) ~
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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