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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
7 Z) l w1 a" s0 X' e. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：( _, C3 j' J2 G1 i5 J3 N
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
c* d1 I" S5 `; _$ O+ t: |tvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb. c. [, n' l7 ~+ M; D: X5 ^
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，os.tvboxnow.com S; T7 `9 W* T! H, t
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。* g1 @' ~, d* K1 v9 b- r
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' j- n1 \3 l" gtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇4 ~* S5 w! a0 ]
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 # U* U' |4 G. | L' l5 D! X- R' S
做法 / w! j# P* m9 O3 B4 F
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb' |% c4 @: v0 @5 E- L; }
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇: n, ^ G- {8 d7 |1 p( Q0 Y
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb! o; a* |. S% E3 \1 c9 u
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇/ |1 j5 z% D6 H( ?1 U; c4 o& I
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇5 ]) o! i; [% a
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。* {- t0 J" B% i3 \" ^, u: K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
+ T) p; w) i9 c7 R* U. _8 a公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇( A/ _2 q8 |* c/ U
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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v* P6 B V2 n小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; _6 ] p& s) ]" k9 i, M5 Q0 i
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
# {! m; x9 y/ M" c- H1 h * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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