[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇4 i, W/ {6 A7 V/ x7 E/ P
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。: {5 [3 a  V) j- L) y  X: h
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb$ b. _: p# a" c7 e1 p  o, O3 I
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb' c) C- N; x5 s# i$ j
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B0 \$ a0 D5 m2 c
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，* _$ Q' d$ \* B; I' g
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼公仔箱論壇  i" k: E# K: }( \7 \
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 D# Q, o, s! u7 Z* r  t4 g
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。) u) Z: ~4 v! I
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。9 ^) I5 l2 m- k2 q; Z' Q7 u% q

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇" o; L# N/ Q* P) H; b  x

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。os.tvboxnow.com0 R% k, J y' g% p3 A: f
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇& g% ^* B4 k6 X: [( F1 X: o

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。os.tvboxnow.com. Y/ J! `, c, L+ F, l7 u, R
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？. n% z: S9 g0 N) C0 q7 T. J
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb- a) y7 O# K1 a% O* F
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。