紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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. c2 X3 K. @0 itvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- O2 u7 ^- V& l# d2 D& N0 B
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）4 ]: w' R9 ?2 m/ S
鹽、胡椒粉少許
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9 D2 \1 i* d2 @9 ?tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ o3 ?; \+ A+ g7 v
西芹 4條（celery, 切粗塊）) X" a/ C7 @9 s9 v) h f
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
( `' D1 v( s) {4 G1 `5 r6 j) b" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
* T% t8 k9 z1 n& D2 d番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
/ t3 |+ v% g9 t! z9 _( O' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇) \- M1 }' q4 v4 b( |
雞上湯（即高湯）3杯
0 q- @2 ]" d4 D1 R9 Aos.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
& I+ Z7 r) i5 W8 P9 ?( n# `橄欖油 少許
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薯蓉材料：3 Z/ G! \. n: Q* V/ m# @0 @
; V- N- _! |8 d. e/ v% Ltvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個os.tvboxnow.com! a, z3 K( Y9 d7 [7 G+ {+ d4 f
牛油（butter）少許
1 c. s: c' x" U' n4 C$ h0 A: H3 d鹽、胡椒粉少許os.tvboxnow.com# D) l: N, o H
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
2 W- Z( z5 `4 s+ S: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% W! J; G% f, g% R2 O; T
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb% R! T" A; q- |2 w Y
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
( {! ^1 [7 |& }3 ^& N4 O蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 e) G. i5 `/ j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 F8 w" x3 X/ L
4 P& Q( r2 g" B* b0 H* \4 G( H公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
1 D2 H$ Y, h+ `7 O6 z. Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s- j1 ]: j7 x) y* e
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6 |: |" [3 s0 [& V) ctvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。1 o: j8 e4 s4 `" q# Z
6 l V) M9 S) O% a5 \公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。os.tvboxnow.com0 n( h; S5 a( U y1 L
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb( x7 ~% c' N4 ?
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& i/ Q: D8 [ W4 ]8 J' k5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）' ^$ W/ ]/ h- D
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* B4 s! h, K3 b* z; W& {$ C6 }6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。& s4 F G5 }4 o
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溫馨提示：$ Q% m; |4 d, r4 {1 q" O# u
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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