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7 X$ M8 e# x: }- Z T5 g& m公仔箱論壇【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 |! S- i6 F
: e1 C Y H/ i2 q. `, _5 X【调料】蚝油 老抽 生抽 盐公仔箱論壇/ a; p& ~( V) G& Q k! ]7 L
# s2 i @/ x, r/ R0 P9 W+ `4 `【做法】
' B+ x4 v& m. \: W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]# F! `6 Y, `8 q4 i: {
一.先做准备工作：公仔箱論壇* \8 C8 \) W2 Z' G
% }& Z9 d- Z- |& E4 ^1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
6 z3 r4 R# E! b; t* K* s+ Bos.tvboxnow.com
* i8 P5 q9 k) _公仔箱論壇3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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+ E! n; o8 f: D4 W# z" K8 Atvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇# t6 u# d( d5 T0 v$ b3 p) ~& Y
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；' a2 l. {# h- Q, j) _
3 N* l8 u7 _0 }- a" w. h2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；7 r# u, E4 R& ~! [+ \5 k/ F, C
4 X* ^6 l* H+ S8 L; b3 D- x/ O2 Q* \4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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. G. B# Q" {! A3 c8 uos.tvboxnow.com6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇4 i! e) T: f2 m/ M# u
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【小贴士】( C7 s) g, H" S, A+ x7 w
; {- K5 W. f3 o6 ~) m M' t1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；公仔箱論壇1 v8 Y' y; T V/ d
; T8 o% r% I3 B4 k; @; O# ?tvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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