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4 L9 C- D7 ^3 M, vtvb now,tvbnow,bttvb用料：
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" I. P1 g8 m7 U: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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# u$ `2 z% l. t; n# G 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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7 x: N/ m |: m: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；; Z( P0 W$ n3 `& d
2 U! r f: H7 A. J' |! F( @: \3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；os.tvboxnow.com' i3 j$ _" _7 R$ M, h8 Q
7 ^5 w. p7 w3 z, ]4 {公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；3 X; n P2 S( Y. I$ ]& U+ G
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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3 f0 J; }0 @0 W1 _* ]+ l- i2 Q& a公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 D$ N }4 n; H5 c, E
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；os.tvboxnow.com$ ^2 _4 A+ @9 x/ P: o* N: y( {1 g
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3 J9 o/ x4 b/ Z. p
9 b% Y) U+ u5 ]- X1 l/ c, d公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
; C: q% l/ x2 K7 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 a( P8 E+ Z1 s
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；! S5 G% k5 c$ N1 i3 k
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：公仔箱論壇) w/ Q6 j! S# N$ J( m4 H
3 _4 l. {; M3 ?/ G0 c 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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( j% ^( [. w3 X2 los.tvboxnow.com 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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- G& o: T# ?. A6 o( u. m 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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A, V+ H; u) G0 p$ E7 M: oos.tvboxnow.com 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb) {8 v7 ]9 P' ~( K/ J
1 M8 v [" v* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；3 Z$ n) e8 B) w. `- T( a
" _+ e2 h/ {3 K( C' Wtvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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