四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b& E% \, A- t
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 | I" F1 K! [* u$ X0 C ?
8 b- O( @" _0 gos.tvboxnow.com夾心五花肉500克，香芹200克。2 N% W+ G- H! o+ n/ N
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。8 ]2 M9 k9 r" N |) Q+ E
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$ v1 T! W" e% [. l! Dtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；公仔箱論壇4 Z! |2 B, h0 w2 r- y% ?. D
7 T- [, L1 R: Z/ G公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ D2 ]) p* T' [9 N
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇, s0 i5 @) C# J( g8 Q, x" c
% _5 \) |, m/ c- Q0 z圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb) L0 |. M5 t' _8 c: J
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；& `* R" z L! y, t* M( R
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇/ X0 U1 [+ O9 ^. Y) s$ w
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；os.tvboxnow.com7 D% U! Z5 b1 w8 f( t' I- j. \: E
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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