做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ' c$ K5 o# Z" H
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( @! V3 U3 V/ C5 |. y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 q0 U' y) A4 E' ^) ]
准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb# E2 Q( _( p8 H& Y
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烹饪时间： 20分钟
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# n" e* [) o9 d, S3 s 量： 4人份
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9 }# a9 v4 \7 G' d \5 _公仔箱論壇 材料：
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. u2 M j m* i6 Z& J& K 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb( ~# d! M" {6 ~ Z. f* @+ D( ?
% b p6 x7 s# x8 D 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇2 t g; z" C9 C! h. ~
* z' I$ x- ?8 L# U* j1 |( ^tvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇9 ?. t4 x1 L; u% c
# T, G C6 G( _1 A- }/ E 红椒 (red bell pepper) 1个, c0 f6 |. H, j& N+ u0 K1 _
! D* t( D1 e" Z3 q1 _2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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& P/ V/ Y& |5 ?! S2 t* b' C6 ?os.tvboxnow.com 盐 (salt) 1小匙 (tsp)os.tvboxnow.com! p, g. o0 y- B6 N
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
9 @2 y, e, R: A0 |% k# z1 bos.tvboxnow.com
6 M: z( \% c9 w& Mtvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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 tvb now,tvbnow,bttvb C* S/ F7 v A% D: }$ U# Q
& g, s3 X, T* v7 |" r 花生酱蘸汁： r( \! ]9 m9 [7 ]0 h
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替os.tvboxnow.com+ \& J6 f% q, P( y) R& B
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水 (water) 120ml
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/ \# G# G- I v( r3 ^$ O公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n* [7 W% l* O2 w
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酱油汁：os.tvboxnow.com" N9 c5 @, I" ^
/ s8 d1 N% F- v+ Y* U. l 酱油 (soy sauce) 70mlos.tvboxnow.com! ]& j! }8 v' K: n' `- L" {. l
+ d" l# w7 h Y9 S% @* f, Utvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml; ]+ @# {% R2 k A. l0 a" u
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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) |, w9 P" ~) \( i7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
; d; l# o' s+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; h, x' W2 d# L3 ^7 D5 H* `
做法：os.tvboxnow.com0 A3 n4 X8 R4 c' i4 U
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb2 K# t8 v1 Q3 h% ]3 {
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇- _/ S/ O0 V# [; N0 X {
9 w" A& s+ ]4 t2 @, j, |; pos.tvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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0 ]* f4 P8 u% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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, p& I/ E% O7 m. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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) C6 f8 @$ Q" K. ]# T- w 贴士：公仔箱論壇1 e5 l- Y8 n8 y% F, h
7 X. ], _2 ^; I T$ ^, ]8 w a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇& z% |) N9 u4 N; h
2 u+ Q7 e ]9 ]: q+ v( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 $ w* v* _* ?* |4 U7 T% i
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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