這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
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材料: (約6人份) 公仔箱論壇# O& S6 t2 d. a. ^( w" f
中筋麵粉 3斤
, O- x: s/ U8 U0 K" }1 b: f6 q0 a7 atvb now,tvbnow,bttvb蔥 半斤
; ]+ z8 q- \+ c. U鹽 適量沙拉油
6 R- s; }/ _$ F, T- _tvb now,tvbnow,bttvb桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 公仔箱論壇! ^; k6 S8 s7 A- g1 A
鍋子(和麵用)& U2 M" x/ M4 ?4 _: |; c/ e
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)$ S: Z* ?) o. |: ]/ e2 a8 r( L
作法:
( a: m& O9 V+ q# T# Z+ r公仔箱論壇1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
* G7 y: G) Y, O5 t! I和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% u7 t! \7 @3 F- E; y' V
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 X& @ ?( b4 b q# ]6 Y
以上是麵團的做法tvb now,tvbnow,bttvb, |) k! P% [0 D7 C' H* T8 w# H
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
1 K6 r: x3 z7 n8 `- x公仔箱論壇4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
8 U: R4 f* ~7 H6 S( T" _* A公仔箱論壇5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) tvb now,tvbnow,bttvb0 v; `6 J: \3 F2 F- E# l8 a: W
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) + J! {; X; _. Y. z( Q% p
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
+ B: }. ]- c7 x- M1 s. btvb now,tvbnow,bttvb8.將7的麵皮捲成長條狀, c' G: Y* S+ B% E3 i1 V2 q
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
* t/ V, }# p F3 k' ?' t# S1 x公仔箱論壇10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
, n6 T R+ E2 [( n* s, e11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 " H% a$ c) z' n, Z$ [6 y
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成/ t" ?. O% p9 c9 D
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# o \0 U0 Z$ z! H% D( v# Q. t
2.醒好的面表面會非常的光滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 ^: Q, ]0 M) c# U$ B( `
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
5 T, {1 ~# s3 c n( c. Q" H$ sos.tvboxnow.com完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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