[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：os.tvboxnow.com" V8 l& m; C' B9 E
外皮材料：$ ~/ \! x0 Y9 Q) G
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 \$ R& U* N( d% M' x2 U
內餡材料：os.tvboxnow.com* M) T# Y) X/ D2 g
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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8 s; ~. n$ y1 n3 Q作法：
- F+ ]; R, S; |# U, otvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c9 c  [* H* t4 n& O3 t( G
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb/ C7 A" m. ]2 e# ^( c2 C
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 A  w3 @5 F$ ?2 b$ [$ z3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。: K# E/ S$ H8 ^
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
* c$ }% a$ R% V$ e$ F4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J9 S" z! B( j" M
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇. o' Q+ k! F( i: o
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。