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+ }" Y& p. _3 Y) F6 D公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 S% A( R |# u- b( Y4 W
) f$ M! \ V9 i* ztvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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' I3 c/ p; F$ {9 ?% _& s: G+ x* m先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇0 q! P7 o0 {6 x1 v" K
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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& C' F% T1 D+ e5 U# C蛋打好了，就可以加一番出汁。
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' d+ P% b$ d& B8 {- Uos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ c1 P5 g& w1 C; U! @" ~
+ l! _- k0 L5 \5 @蒸多久凭经验
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0 `& c- e1 `* l; C$ D各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。os.tvboxnow.com& g; K2 r" a/ J" ?! Q' }
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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) }' p0 n0 S6 O5 A- B! ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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2 S! j& R4 Y1 |5 D! o2 Q) e4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。/ M4 H8 X% S1 D! V. ]
/ G/ F2 H" l. a b- }, yos.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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) F; M3 e* |) d8 p1 j& N ]os.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb. u9 p/ q9 n1 U' u% y- I. q# a- W& C
( ]/ e& E' [% Nos.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。4 y# X3 J6 r2 m3 f" D0 q
# J( P3 z& X8 C; N, B+ m8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。! M9 c) o w% }1 X+ {8 a
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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