( _6 p- @+ e+ ^6 c1 V. Z! E4 f公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. n1 |( ^; v( I% W y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
( x5 h1 {! s" Z/ U( B公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。" I% N" B/ p, D2 t, f
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb3 A* s! @8 q4 W d, ^! G' }
7 H+ w$ n" _% s/ U- O" F8 N4 f公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
, W) w# l: [# Q9 Y+ p* o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。$ d4 F; j2 T0 |2 U
（左下）新月宫早市云吞面
& D9 m& @( q+ ?" x# J槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' ~; N4 Q) ]5 D _! W
（右）台牛后午市云吞面
; D, p T4 b6 y+ J/ S价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb# {1 z) P% m9 }' ]" z
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报道：吴凤美7 a0 P ?4 ]6 P0 W+ R- D
摄影：周达万
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& k' a0 a4 n+ z5 rtvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb+ W! j0 X+ ^) U" }5 J, U) [( |
7 M7 \& ^6 O ?tvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。os.tvboxnow.com( f5 ^0 b: q1 X, I6 A8 N, g9 e
# Z" [: Q2 m/ u8 p0 K; Ctvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇' ^ V! n' F, w
5 |. ]; U' u+ S# X. L3 _/ G; b一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。$ S; g6 ?* Z Y" U$ q
( V2 V8 @% y2 ^/ L0 Gtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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: |/ A& c( b: H. D: e; G城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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" S. G0 E+ v4 ]/ [$ n6 rtvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇# S2 r) @: o7 O) W
9 e7 D V8 i; S7 M' H! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
1 F4 j. J$ s7 I* q. L' L; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- l- N) [) Q; i8 ^+ S
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: D- [ {/ ~( U& y! _8 p% `
, i% O( Z5 T: n) ]- I* ~tvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb+ H: u/ a1 W* V/ t
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。/ c5 i1 p3 R5 a& g, _) t: ]" Z
* o1 `9 F2 |& n( G+ F+ nos.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇/ _& `3 C; x6 @! a U8 w0 }& H( ^
) t$ j5 m& k. X) `/ o顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
9 u- `" O9 ?. J# X. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d ?2 b, a6 Wtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb' U& E! L4 e2 N9 I- S) a3 `
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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