MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' {, ^1 Z9 u6 j: [; Y
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, U; ]. {$ X+ D$ t3 O+ G
麵粉 - 100克
' P8 u. g0 ~' x4 M: i  Z9 U3 Ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
) T9 B, ?+ U$ ]% W公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
1 X) y+ S2 e7 A4 b雞蛋 - 2隻
) G. u0 S" x/ b8 g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 i- v5 N5 q! h1 w& v7 u0 R) v
淡奶 - 60毫升
/ E; f% L2 C3 p( w水 - 125毫升
) K3 R4 h) B" E; x
- I( T* J( o* p  L3 h% o公仔箱論壇烹調方法：
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( y7 g# @1 X1 L+ l, }公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 : T( a* r! h4 {4 R3 A' \" A
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
* I% z2 T6 K/ [: W, A7 l% y3 e將格仔餅模型底面兩面燒熱。 8 h, z% p0 |( h* D  `
在格仔餅模型上掃一層油。
' M+ B' C( j' H9 J: @os.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
0 s; M* r9 k8 P! \+ M. Y將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& Y5 ?$ D% U3 H" Z公仔箱論壇趁熱食。
: Y4 b1 [% S. }4 q7 B4 m9 Q6 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# I) T$ L5 R) J$ ?6 T# A
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 q& I0 Z" |8 s$ x. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [+ i# p) T0 I6 ^6 V" u要有部機先可以整格仔餅
" A3 `# l* _2 x7 n* T: Z*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 o; |6 V3 T6 M& r  `# K3 {! V
材料:
! ?& Z6 Y) Y! jtvb now,tvbnow,bttvb
6 b3 z3 H5 H1 ?0 E8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩os.tvboxnow.com8 Z, V; n2 }( N
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2 J' B7 o4 J! j! b7 |
9 q7 P# P6 N" V制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- _' e: G% V8 P9 B1 U7 ?8 n公仔箱論壇; \0 t; t, X! y/ T5 r; g# v: P( {
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻. C- d4 j# k" {/ Y0 o3 U
; r4 B) F+ K" ~, a! V
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
  y; Q% `& d8 Gos.tvboxnow.com1 i/ b3 n( g) k% u: o
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
9 R' x3 d* M3 r, ]/ f( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @1 h$ ~8 ^! ~% R( C2 o! {8 Y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。os.tvboxnow.com* j+ k6 X1 _: a7 B1 u, M- m9 P
: I" Q* [$ C6 @& l, V7 L- k4 R
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 b- `0 ^9 O, t
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 u  @5 n6 ]1 h1 H  M$ g1 A+ hos.tvboxnow.com/ P# V  Q: F" S* _' r6 Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 6 `+ U, |5 H& G/ ]: H) c. s

  q& n4 \4 `- B- u4 M' i0 }% `5 K2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
/ Z/ \: _3 m$ v  g$ ^: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O' c* H/ A9 f+ d1 M+ r  B( ltvb now,tvbnow,bttvb廣 告5 D* U; R6 p: c; r
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 [" i+ ^, D9 ~' E7 m' s& ktvb now,tvbnow,bttvb" {7 A% l8 {( |
製法﹕
" d4 o' e. R( d5 Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇. O3 E' h. }9 w* |
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ! e2 Q% b4 G; a/ ?7 ]' t1 a3 F

! [; |2 v7 T) y* vos.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ( |1 ?- r, Y; V/ Z* T

8 G+ r  e! D7 c; l; z# c公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
5 n( k, y3 V4 D/ z7 Ios.tvboxnow.comthanks alot....
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MagicAndy

豬油渣麵 os.tvboxnow.com8 i8 ~5 k; C( @" `3 f
os.tvboxnow.com$ h  B. {+ ?* x# B
材料 : 公仔箱論壇: a5 }* }. S1 X, Z; F. _
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k4 f) M3 B" Z2 N" y: J
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 o2 z' T9 U& B
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 ]3 _6 U' T, ]% c$ X
   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com5 K7 p3 G* `2 p+ f! x
   冬菜 1兩
4 L0 h4 x. a9 Z4 }6 \8 \6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
; g2 _7 c1 h2 p* J/ Q公仔箱論壇 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 l5 e% }4 x6 Q6 Z5 e) m
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# h& @# u7 G* ]
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇: }9 B+ \4 B, ^/ l& K- y
   豉油 1湯匙 % f  t2 H0 I) H3 c: z# F$ t" q8 z
   生粉 1湯匙
( H" Z( u1 V8 h    糖 1湯匙
" _6 }' A- ^, q0 i( {8 r6 l( d8 u公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 ~7 B% W" I9 P9 H, ^

, o! O, O/ g6 Utvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
8 I; ?- H% i& x& R0 cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. A$ |0 M/ ?8 G/ f3 x; x3 ]
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 ]2 M) c' B; ~( W& `- ?+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 8 F9 _; [  q+ T
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 os.tvboxnow.com) D8 a* p% y7 c: b; d+ C2 R
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G) n( O$ j$ l% H9 k
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。   o2 h/ H4 o1 `- @
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
/ g. a. X9 K) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 z* v( c/ o- @! |
注意 : 1 J& n& Y9 f2 g
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" ~8 y, K2 p' `$ @
棉花糖的成份主要為白糖
8 R& b) B9 O/ `, j+ t7 W糖本身即為碳水化合物
1 v% e8 e, \: u4 m0 P+ G; l: @os.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 \5 \) j2 C) C5 |8 Z- B
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，! D. G% o& T* t$ Z
體積小所以使得表面積變大了！
; S5 `! g: Z# ~) Y5 b. u" z4 R' l( ^棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ t1 A& i" x2 z! j7 G1 k( m( b4 L

/ R# ]; |. Q8 ~0 |棉花糖配方與製造os.tvboxnow.com2 s  w& k9 I, C5 U! T- H
! t+ q: C" f- ?+ u- G  |3 D* J! G
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: I6 O0 T6 c/ H) Rtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 D# G. G4 g* Eos.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。os.tvboxnow.com# T. y8 r* b% e5 U( @
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, \$ i. a3 W7 c* h9 m9 ^os.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇7 N5 |- |6 x: [  u( q" u( U7 _8 v

, B" R, p& J" u# c8 o, I) j白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇2 m% Y6 S# Y# I( D* t6 ]* x
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com0 d9 A* @( l* _* k" S

8 f1 q; P( o! Y8 y( I' N& Pos.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 d6 o! K  t  z  ]6 ^9 s& l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com: ^5 _; y: N" O  S, S
tvb now,tvbnow,bttvb4 a, ^8 @( V" }: x6 v6 ~4 S7 J8 |
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( C. l" p: r1 o" g6 T/ y明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb; \3 S* B$ K" T( A

- b/ e1 M% h+ G, d各類型棉花糖餡配方/ k0 Y7 a+ }+ f4 ?0 v" a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 D1 L2 M9 [% G9 _- U* x' ?6 ]8 A1 S- U) I/ O  I
裝飾用棉花糖配方
0 s: @$ R5 m( b: p0 t* R6 q明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& D8 D3 N3 J* ], p( Z公仔箱論壇6 B, z% a1 m" A
切塊成型巧克力棉花糖配方
" @+ \5 }- s4 i  `4 q7 jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
6 u- K' E3 L: M公仔箱論壇" g# t. E3 k& x1 j# r8 K2 p( x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
; ~) ?  b+ X1 H2 B% X  R4 Z# `os.tvboxnow.com
% d1 W" e# B5 Q7 ptvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇2 ^6 I# `' S/ z# r6 S) C/ }* J8 s9 _
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇: i" D9 h- n* i( F
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( |; G) s  F  \3 h  Q
tvb now,tvbnow,bttvb! E" i9 m4 Z3 v# i( ^
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇6 ~" n8 T4 [6 w/ f) h
綠豆粉 600 克
; h4 P6 @) K- T; b/ Stvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
- |" o% q' D: Gtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
; ?9 a! }% `( Q0 f- k水 50 毫升
6 g6 R4 K1 u6 j! M9 V" e豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 / C; `2 C* u& F, W' b
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 l2 C& r! ~0 p1 U: M* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }$ B3 h! v, A, s" p$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
3 v3 L1 g8 h5 z( Z, E" x. @3 x2 h8 W公仔箱論壇食物袋 1 個
( F) ^/ ^1 {5 Qos.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
  D7 f$ N$ S' a+ }3 L( G7 p9 W. J+ b$ Ptvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 - d  h* V$ p. j! j6 P7 A2 `0 f
鐵刮刀 1 把 8 i0 X- `" E5 r' |! d2 U( r
木棍 1 條
! Z9 U8 n: {: x0 ]! e, y; y7 @烤盤 1 個
  j7 _' ^8 Y; k$ X/ dtvb now,tvbnow,bttvb
4 u  k) {7 |" x8 y- K' F5 |( g公仔箱論壇製作 os.tvboxnow.com6 S# v& K* X. \2 K, L. ?) `  J
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ; \( B% @! O2 f0 F3 |0 S
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇, s9 ~  Z+ h$ r" x& `
  U; v6 W' `) c& y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。os.tvboxnow.com' U; ?2 E) p  h; Z) C4 c2 Q

: U, S& l( k: h0 @os.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇3 D5 N/ W/ G  i8 x8 q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods