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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 t- z; [, B0 T' L1 Y" k8 R
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁4 X5 `* m7 o6 `' l0 z& v) b( D8 A- z
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb  i3 M$ D" y7 R1 t! K& D, l7 {/ u5 V, ?
7.咖哩火鍋湯底" d* a. f3 M* A0 @. J
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底: t5 I( O! f0 h# E; k
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ f! _2 R6 c& E) e
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底$ _: X$ D' @; ^% f: u3 C" {
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯- a! A; C5 x3 e* L7 X1 R0 i
16.香菇高湯os.tvboxnow.com" u4 l+ {4 R. F; D; d: ?
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁os.tvboxnow.com6 M; ~2 ~; J2 s3 G( E" q! W
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 J* I0 J6 P+ ^3 R2 z. E) c
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p7 \# d7 y& G- S
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: J# O  Q( w! J- R
29.親子丼煮汁7 I& T7 a0 H7 k+ T% a: A; l. m/ k
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com# J5 @' C; |1 N
31.佃煮煮汁os.tvboxnow.com/ P- ~5 q! r& N$ X! `2 P
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 p5 D# y7 \! a- ]
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: x9 f, r2 W' F% P  }# J
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' F& P" Q0 c
35.紅蘿蔔煮汁# E, P. J. w! Y0 b6 a9 u
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁( ]5 s+ h9 v: _! r" T) O
39.紫蘇甘露煮$ O/ y/ a1 n% u7 R# ]1 u. Q
40.抹茶糖漿4 q% [; L, M" V  T
41.白拌醬/ Q$ m9 ^8 J* N& o, \
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 q5 ?. P2 V- M8 [/ Z& _
43.芝麻辣味淋醬* {, B  ~& ^  r
44.冷豆腐淋汁; Z# C3 D8 W5 n, n8 W# p- p! R
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb  u$ Q+ I4 \2 H5 p" |- e2 P5 ~3 G8 z
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床os.tvboxnow.com8 Y4 I' X" r, \8 V
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁os.tvboxnow.com( A. L9 z/ n+ Y1 e9 K% e
54.生姜醋2 q8 n2 I. G$ ?" {% U' H4 j
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁7 Z1 k3 x, [( u& W6 w
58.壽司薑甘醋汁os.tvboxnow.com* ~# s, r! q) Q# W8 ~
59.柚香醬油沙拉醬汁- T( V. m2 a/ I- h# m
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 X& v7 Q% a' p3 |, S! x! N- q% B
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T$ J* ?4 ?/ a: v- ]
64.蕎麥涼麵汁os.tvboxnow.com' L9 A5 y/ K# w9 {9 l/ d# L
65.天婦羅沾醬汁) J3 ?0 f$ C. r. X8 X) l
66.甘口豬排醬os.tvboxnow.com. `- c6 V. P7 ~4 s& J, i
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 d! n5 t0 P
71哇沙米醬
72.山葵醬, V- A* z; A: t$ @+ P: R: F
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 f7 q, }# s! m
76.醋凍os.tvboxnow.com/ c# c  u3 T# H$ v% [
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇/ h8 f1 k/ r) Q- g
80.山藥泥醬4 B8 x: R5 e/ J% v
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁; ^# m8 O" Y" |! ?* q- G6 M" l
86.黑糖蜜$ [3 P" s9 j" [. o+ p- }" \
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 q& m( I  M% u
91.昆布醬+ V" q3 ^8 w8 s/ u
92.味噌沙拉醬. R0 j) a1 f' {* F2 G
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb! @+ x5 c- T) ^) _6 k

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ g1 z. F# s! b: a" Y* N

【材　料】 os.tvboxnow.com8 g, T: e2 ~' ?3 d) H. T
小魚高湯  300cc   F$ r% @/ d/ J7 Y! N! p) K
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ @' y/ h! ]8 A! [' x

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 L, ]' o! T7 K6 T% d8 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb4 q' t  k" v! ?7 {% x5 l8 x) j3 K; V  \
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇: c: }# _1 K- k. T9 z5 u
淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com2 r$ [% t7 K' g% l* I$ m
鹽  1/3小匙公仔箱論壇) T: ]4 I% P% N6 ^; y2 l, t
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。7 V1 E& ^. [% f( N! X. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# Z- O$ @4 k# U& |7 B8 `
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁os.tvboxnow.com+ J/ Z& ]! S5 g3 F

【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @0 g" f9 h$ J. Z+ Q0 ^' z5 ]4 t
醬油  20cc os.tvboxnow.com% c$ n7 F( W7 m- D
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( _; k; J7 Y) y( v# h% r; A/ q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。os.tvboxnow.com8 K6 u6 g' i/ z% z9 D
' e& M5 G- z0 G( j& P" D( W4 M
用途：適合與各式食材搭配食用。6 d5 ?/ T) N2 z( K; }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 7 v" g- T" @6 X/ `: i! _. e: \1 m
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc 公仔箱論壇, g+ Y. Y( k# d: Y7 o
砂糖  90公克公仔箱論壇0 O) v4 p0 B& d5 h# H: b
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb) \% S  Y4 v: f
【做　法】 : c" v3 e6 t3 f
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇* {! E+ J! J) V
tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 T" w! Z4 V3 o
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com  \+ _+ |5 A" P' t
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 Q2 V: S! J- I
　蔥  1根
　薑  1小塊 + g+ n# C) O3 D  |4 n# _/ X9 l
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
os.tvboxnow.com" f( A6 b- @- V. \5 a1 }9 l
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 0 Y) T8 \+ j& ^) U" r+ K
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b( E' Y3 h7 j# b" {5 A

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc os.tvboxnow.com5 P2 V- q4 f6 u
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 U3 Z* m6 x7 q: O
酒  100cc ; }9 m$ V* p" `- F& ?0 ?; h2 x# f$ [' w
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 X8 G% p/ {6 w- w; A& e" w
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z5 N! O* O  y2 F7 {
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 p7 `# Y: N& a* k6 G, I
tvb now,tvbnow,bttvb- Y& e2 p+ _& P/ _
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 $ ~. T+ z4 l2 P; d! R0 g7 z
柴魚高湯  1000cc 8 B# {/ r1 F# q0 a8 E- e2 ]
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇$ U. [7 I7 {% V6 Y
味醂  45cc 公仔箱論壇) J4 S& R' B5 O2 B0 [/ P' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p0 u8 u; k9 w0 x  j- R7 [
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。, r! G1 G; i# ?

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J: `1 h; w( }4 ]. A
酒  100cc os.tvboxnow.com: E- l4 i$ `5 @' o0 T3 ?
昆布  20公分公仔箱論壇! g$ u' C  ~( r+ [4 [8 H

【做　法】   Q8 \- N1 M! @( t) W6 j
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' h. L+ e( p* U# }
- r1 H3 K! Z* K8 s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇7 A. K# Y: X" Z9 q
雞骨高湯  400cc & N' u3 k9 e1 x* ?
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
公仔箱論壇- A0 \0 Y; s6 \9 u
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) [  {- {5 G. f
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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