01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" E. b- |! o) a$ J; t. d! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" N0 B- M: G! k- B公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 F3 R* P3 O0 ?04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇5 Q5 F; x I4 s" Q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" P& N# V$ O* `9 p# D06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 + ]$ J5 Y f# g) [6 F
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( q* p6 L/ r% x8 U G08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 j0 s4 I. W( `( v* \3 a* G09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. J( D3 o+ ?6 L7 h6 v: b10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 & z" B; u7 m& o: U
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
3 i% g0 Y) g5 ~2 x4 p" s& ktvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇) {2 d; S% G: y; Z9 b& {+ `; X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `4 }/ B# m2 b
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇, u6 P& Y" @* A
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
}0 j( u" V* f6 J) n2 h$ _5 `5 ~os.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 os.tvboxnow.com0 s, F! Z; t7 V# ~7 m
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' ]; F% F6 v |) _. k% _" U18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
" q4 y. ~: f+ n% z1 Y ~" {. Atvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇7 {) b! b# n! w: y9 I, w
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% w( G# d3 m3 Mtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb7 v! ?6 m+ ~1 h2 Z4 }
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 `5 x( t1 U" C( C/ U公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 : H# X Q8 p2 _% \
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
# T/ j) z2 P' l3 G8 B: s25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 A% O( ?# g8 X& f& J3 i
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) w. ^. ]6 F( x- O/ b公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇4 r& X+ \0 G1 N+ M( c# v* \
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb H& ]. {" {0 S! ] G' r, |1 V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# A3 ]$ g4 Z3 `0 S公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 u+ H6 m$ x3 {5 @' n) w4 I公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇3 [5 n" b" q# E
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
; i0 D6 O8 b) c8 o0 Y6 O33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 O' c; ]' K1 b* @34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 4 C9 g. I! G9 h$ p% x% P
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 ?4 Z9 |/ ?( H! F- E6 P+ M) }36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 d( C6 Y H" e' ^! v
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 I% B9 P) W: }9 I公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; J6 c+ h3 Z/ {- Y. R" B4 J, F' K' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ; X' ~2 M% G9 s& B
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) n: n' F2 s/ A" Q. b9 i41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. ?- m3 ?" t' s- i; {42、炒波菜時不宜加蓋
1 p* l9 ~+ N" Y" ~2 l* Y) N8 g, j公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com; H I+ g8 Q2 ?, h; |# e
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇) [+ t) x0 _! k( _4 V" M3 I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) w, O: @; h' q+ J/ C. F: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 Q/ k* e; _, L& R) ~! }; g公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb! m4 j& A, D# x* }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
! G6 T; |; Z; ^- S$ V6 w2 T/ _ `公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: r K2 k1 Z6 {% w3 ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 os.tvboxnow.com* r2 |% \6 v R2 o3 L7 i$ U
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 Y/ {- k8 ~% o d52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇0 c( y2 q9 k) ?0 p9 M
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 os.tvboxnow.com6 n& Q% k a8 b0 ^- O* w2 m
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
+ ^- Z ^ y6 {6 I6 \* G55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 Q8 a( `* }& z4 E( w( [ B56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
, }) c* U& p, T) U& [os.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 os.tvboxnow.com, P1 e, A+ u1 E- Y' y5 |' m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
# C$ m5 z0 h2 x: }9 B2 r2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 # ^' ^% }* k' @
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% N5 I9 g2 |$ T- \tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb/ F) n2 v4 s9 q% i6 T. I4 j
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) T; o4 t7 ^. m9 z公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 G$ Y& ^/ ~. g! e8 V: u
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 1 x/ j) @! Z8 e7 C2 F* D; u) U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 : m; N' [- k0 i( z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 , G( O I' j+ R7 k$ t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 t$ n6 \; S/ Q4 ~ z- O; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
. _" @/ W+ J ]* m! M, a2 u3 _& @6 otvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ; q q$ R& n2 i7 D5 u
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 0 l( I! |5 c) O. F7 W& j1 @
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 T8 B; Q6 C+ c5 ~9 n' I4 z, A72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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